|
![]() |
���� ��������
����������
Portfolio
�����������
� ����� ����� ��� �� ��� ����� ���� ���� 10 ��������� ��� 1985. �������� ��� ��� ���������, ��� ����� ����� ���� ���������� ������ ��� ��� ������� ��� ������������. � ����� ������� ��� ������������� ������ �� ������� 19 ������ �������� ���� ���� ��� ������ ��� ��� ����� ������������.
�� ��������� ������������ ������� ������� ���� � ����� ����� �� ��� �� ���������� � ���� ��� ������. ��������� ������ ��� ������������� ���� �� ���� ���� ������ ��� ����� ��� ���������, ���������� ��������� ��� ������� ��� ��� ����� ��������� ��� ������������. ������ �� ������� �� ����������� ��� ������ ���� ��������� ��� ���� ��� ������������ �������. ��� ������ �� �������� ��� ����� ��� �� ����������� ��� �������� ��� �� ������� � ������ ��� ���������� ��� ���� �� ����� ������ ��� ����� ��� ����������. ��� ���� ��� �� �� �������� ������ � ���, �������� ������� ��� ��� ����� ���...���� ��� ������ �� ��������� � ���, �� ����� ��� ��� ���� ����� �� �������� ��� ������� ���… �� portfolio �� ����� ������� ���������...
�� ����������� ������������ �� ����� ������� ����������...
|

Λ�γες βδομ�δες απ�χουν απ� το Π�σχα και η νηστε�α της σαρακοστ�ς για τους περισσ�τερους �χει �δη αρχ�σει. Πολλο� θεωρο�ν την περ�οδο αυτ� μια ευκαιρ�α για αποτοξ�νωση του σ�ματος εκτ�ς απ� αυτ� του πνε�ματος, �λλοι πιστε�ουν �τι ε�ναι μια ευκαιρ�α να απαλλαγο�ν και απ� καν�να δυο κιλ�κια που τους ταλαιπωρο�ν...
Τι συμβα�νει �μως τελικ� με την νηστε�α �σο αναφορ� τη διατροφικ� μας επ�ρκεια, ισορροπ�α και ευεξ�α;
Στην περ�πτωση που οι ποσ�τητες των τροφ�μων που καταναλ�νουμε κυμα�νονται περ�που στα �δια επ�πεδα με την περ�οδο που δεν νηστε�ει κ�ποιος τ�τε ενεργειακ� (με την �ννοια των θερμ�δων) δεν φα�νεται να �χουμε διαφορ�ς σε σχ�ση με την φυσιολογικ� μας διατροφ�. Αν εξαιρ�σουμε τις αυστηρ�ς νηστε�ες (μ�νο λαχανικ�, �χι λ�δι ) παρατηρε�ται μ�νο μια μικρ� διαφοροπο�ηση στα μακροστοιχε�α της ενεργειακ�ς πρ�σληψης, δηλαδ� κατ� την νηστε�α αυξ�νεται η πρ�σληψη εν�ργειας που προ�ρχεται απ� υδατ�νθρακες (ψωμ�, ρ�ζι, δημητριακ�) και μει�νεται αυτ� που προ�ρχεται απ� λ�πη και πρωτε�νες (κρ�ας, κοτ�πουλο, τυρ�, ψ�ρι). Η με�ωση του λ�πους και ειδικ� του κορεσμ�νου (που προ�ρχεται απ� τα γαλακτοκομικ� προ��ντα και τα κρ�ατα), πραγματικ� μας αποτοξιν�νει συμβ�λλοντας στην βελτ�ωση της υγε�ας μας.
Ωστ�σο, ιδια�τερα την προσοχ� μας θα πρ�πει να την εστι�σουμε σε αυτο�ς που δεν τρ�νε ψ�ρι, μει�νοντας �τσι την πρ�σληψη στο διαιτολ�γι� τους των περ�φημων πλ�ον ω-3 λιπαρ�ν οξ�ων, και πιο συγκεκριμ�να του DHA και του EPA. Τα δ�ο αυτ� λιπαρ� οξ�α θεωρο�νται απαρα�τητα για την καλ� λειτουργ�α του νευρικο� συστ�ματος και της πνευματικ�ς μας αν�πτυξης καθ�ς ι η �λλειψ� τους προκαλε� νευρικ�ς διαταραχ�ς και κατ�θλιψη.
Ποιο ε�ναι το κ�ριο πλεον�κτημα της νηστε�ας;
Το μεγ�λο διατροφικ� πλεον�κτημα της νηστε�αςε�ναι η αυξημ�νη καταν�λωση φυτικ�ν ιν�ν, κυρ�ως μ�σα απ� την αυξημ�νη καταν�λωση φρο�των, �σπριων και λαχανικ�ν που κυριαρχε�. Ε�ναι γνωστ� πως οι φυτικ�ς �νες μει�νουν τα επ�πεδα λιπιδ�ων και γλυκ�ζης στο α�μα, συμβ�λλουν στην καταπολ�μηση της δυσκοιλι�τητας και προφυλ�σσουν απ� ορισμ�νες μορφ�ς καρκ�νου.
Επ�σης, με την αυξημ�νη καταν�λωση λαχανικ�ν, φρο�των, ακατ�ργαστων δημητριακ�ν και λαδιο� (κυρ�ως ελαιολ�δου) θωρακ�ζουμε τον οργανισμ� μας με καροτ�νες (β-καροτ�νη,λικοπ�νη ), βιοφλαβονοειδ� (κουερσιτ�νη) και βιταμ�νες που ε�ναι γνωστ� πλ�ον για την αντιοξειδωτικ� τους δρ�ση και την τ�νωση του ανοσοποιητικο� μας συστ�ματος. Προσοχ� πρ�πει να δοθε� σε αυτ� το σημε�ο στην καταν�λωση επεξεργασμ�νων υδατανθρ�κων (�σπρο ψωμ�, �σπρα μακαρ�νια και ζυμαρικ�, μπισκ�τα) και η προτ�μηση ολικ�ς αλ�σεως ζυμαρικ�ν και δημητριακ�ν που μας προσφ�ρουν περισσ�τερες φυτικ�ς �νες, βιταμ�νες του συμπλ�γματος Β, καθ�ς και την πολ�τιμη συνεισφορ� τους στη διατ�ρηση των επιπ�δων της γλυκ�ζης στο α�μα.
Τι συμβα�νει με την �λλειψη διαφ�ρων θρεπτικ�ν συστατικ�ν που παρατηρο�νται κατ� τη νηστε�α;
Απ� τη στιγμ� που η καταν�λωση ζωικ�ν προ��ντων ε�ναι μειωμ�νη για να διασφαλιστε� η επαρκ�ς πρ�σληψη πρωτε�νης θα πρ�πει να γ�νεται �νας συνδυασμ�ς δημητριακ�ν με �σπρια στα γε�ματα, παρ�δειγμα φακ�ς με ρ�ζι, αρακ�ς με ρ�ζι � φασ�λια με πολ�σπορο ψωμ�. Η μη καταν�λωση κρ�ατος σχετ�ζεται με τη μειωμ�νη πρ�σληψη σιδ�ρου. Ε�ναι γνωστ� πως ο σ�δηρος που υπ�ρχει στο φυτικ� βασ�λειο �χει χαμηλ� βιοδιαθεσιμ�τητα, δηλαδ� απορροφ�ται σε μικρ�ς ποσ�τητες, εξαιτ�ας ορισμ�νων συστατικ�ν (π.χ φυτικ� οξ�, ταν�νες) που υπ�ρχουν στις τροφ�ς αυτ�ς. Επιπλ�ον και η βιταμ�νη Β-12 αλλ� και το φυλλικ� οξ�, δυο βιταμ�νες που σχετ�ζονται με την αν�πτυξη των ερυθροκυττ�ρων, προσλαμβ�νονται και αυτ�ς σε μικρ�ς ποσ�τητες γιατ� κατ� κ�ριο λ�γο βρ�σκονται στο ζωικ� βασ�λειο.
�τσι, για τα τρ�α αυτ� στοιχε�α: σ�δηρο, β12, φυλλικ� οξ�, παρατηρο�νται χαμηλ�ς συγκεντρ�σεις τους στο α�μα σε παρατεταμ�νη νηστε�α. Συμπτ�ματα δεν εμφαν�ζονται απαραιτ�τως αν δεν υπ�ρχει προ νηστε�ας μειωμ�νη πρ�σληψ� τους � δεν �χουμε αυξημ�νες απ�λειες σιδ�ρου κατ� τη δι�ρκεια της νηστε�ας (π.χ. αιμορραγ�ες, �μμηνος ρ�ση). Συμπερασματικ�, ειδικ�τερα για τις γυνα�κες που νηστε�ουν για μεγ�λο χρονικ� δι�στημα και για να αποφευχθο�ν η ε�κολη κ�πωση, οι ζαλ�δες και η αδυναμ�α, θα πρ�πει να καταναλ�νονται �σπρια, δημητριακ� (συν�θως ε�ναι εμπλουτισμ�να με σ�δηρο), εν� πολ� καλ� πηγ� αποτελο�ν και τα θαλασσιν�. Επ�σης, θα πρ�πει να αυξ�σουμε την πρ�σληψη βιταμ�νης C που αυξ�νει την απορρ�φηση σιδ�ρου. Για τα �τομα που π�σχουν απ� σιδηροπενικ� και μεγαλοβλαστικ� αναιμ�α ε�ναι πολ� σημαντικ� να μην παραλε�πουν σε αυτ� τη φ�ση την αγωγ� με συμπληρ�ματα σιδ�ρου και Β-12 βιταμ�νης αντ�στοιχα.
Συμπερασματικ� π�σο ωφ�λιμη � επικ�νδυνη ε�ναι η νηστε�α;
Αναμφ�βολα λοιπ�ν, η νηστε�α �ταν γ�νεται για μικρ� χρονικ� δι�στημα συμβ�λλει πραγματικ� στη σωματικ� μας αποτοξ�νωση. Ιδια�τερη προσοχ� και τη γν�μη του ειδικο� χρειαζ�μαστε �ταν νηστε�ουμε για μεγ�λο χρονικ� δι�στημα, γιατ� στερο�με απ� τον οργανισμ� μας ορισμ�να δυσαναπλ�ρωτα θρεπτικ� συστατικ� που κ�τω απ� ορισμ�νες προ�ποθ�σεις μπορε� να ε�ναι επικ�νδυνα.
Πολλ�ς φορ�ς �χουμε ακο�σει την απεγνωσμ�νη δι�θεση συνανθρ�πων μας για �να γλυκ� μετ� το φαγητ� � την επιμον� τους για �να �τοιμο γε�μα (π�τσα, σ�ντουιτς) αντ� για �να καλομαγειρεμ�νο σπιτικ� φαγητ�. Τι ε�ναι �μως τελικ� αυτ� που κ�νει τις απαγορευμ�νες τροφ�ς τ�σο ελκυστικ�ς και εθιστικ�ς �στε συχν� να τις καταναλ�νουμε; �λα τελικ� εξαρτ�νται απ� τη ρ�θμιση και ισορροπ�α της Χημε�ας του εγκεφ�λου. Πιο συγκεκριμ�να ο εγκ�φαλος εργ�ζεται διαρκ�ς για την παραγωγ� ικανοποιητικ�ν ποσοτ�των νευροδιαδιαβιβαστ�ν (εν�σεις που χρησιμε�ουν στη μεταβ�βαση πληροφορι�ν απ� τον �να νευρ�να στον επ�μενο), �στε τα επ�πεδ� τους να μην ε�ναι ο�τε πολ� υψηλ� ο�τε πολ� χαμηλ�. �ταν οι βασικο� νευροδιαβιβαστ�ς ε�ναι σε επαρκε�ς ποσ�τητες, η δι�θεση μας και η συναισθηματικ� μας κατ�σταση παραμ�νουν σε σταθερ� επ�πεδα. Αν για κ�ποιο λ�γο μειωθο�ν � διαταραχθε� η ισορροπ�α τους, ε�ναι πολ� πιθαν� να οδηγηθο�με ε�τε προς την επιθυμ�α για υπερβολικ� πρ�σληψη τροφ�ς (κυρ�ως για γλυκ� και αμυλο�χες τροφ�ς) ε�τε σε εθελο�σια ασιτ�α. Αυτ� μπορε� να �χει σαν αποτ�λεσμα τη δημιουργ�α εξ�ρτησης απ� συγκεκριμ�να ε�δη τροφ�ν �πως αναφ�ραμε παραπ�νω.
�σο �μως περισσ�τερο καταναλ�νουμε αυτ�ς τις τροφ�ς τ�σο περισσ�τερο διαταρ�σσεται η φυσιολογικ� χημε�α του εγκεφ�λου, οι υποδοχε�ς των νευροδιαβιβαστ�ν απευαισθητοποιο�νται και χρειαζ�μαστε περισσ�τερη ποσ�τητα απ� την αγαπημ�νη μας λιχουδι� για να νι�σουμε το �διο συνα�σθημα ευφορ�ας. Σας θυμ�ζει κ�τι; �σως τελικ� �ταν κ�ποιος αναφ�ρει �τι ε�ναι εθισμ�νος στα γλυκ� να ε�ναι σε μεγ�λο βαθμ� αλ�θεια. «Ωρα�α»,θα σκεφτε�ς, «ε�μαι εθισμ�νος στα γλυκ� και τι σημα�νει �τι δεν θα απεξαρτητοποιηθ� ποτ�»; Η απ�ντηση �ρχεται με τη σταθεροπο�ηση της εγκεφαλικ�ς πε�νας και π�ς αυτ� πετυχα�νεται; Με εν�σχυση της θρεπτικ�ς κατ�στασης του οργανισμο� μ�σω της καταν�λωσης μιας διατροφ�ς πλο�σιας σε σ�νθετους υδατ�νθρακες (τρ�φιμα ολικ�ς αλ�σεως απ� μη επεξεργασμ�να �λευρα), επαρκ� πρ�σληψη πρωτε�νης και καταν�λωση ποικιλ�ας τροφ�μων που ε�ναι πλο�σια σε θρεπτικ� συστατικ�.
Επιπλ�ον θα πρ�πει να αποφε�γεται η ζ�χαρη ακ�μα και τα υποκατ�στατα ζ�χαρης και διεγερτικ�ν ουσι�ν. Κ�τι που επιπρ�σθετα θα βοηθ�σει στην αποφυγ� της καταν�λωσης των παραπ�νω αλλ� και στην αποφυγ� του ψυχαναγκαστικο� φαγητο�, δηλαδ� η καταν�λωση φαγητο� που στην πραγματικ�τητα δεν χρειαζ�μαστε, ε�ναι το να σταματ�σουμε να θεωρο�με κ�ποια τρ�φιμα απαγορευμ�να. Για παρ�δειγμα αποδε�χθηκε �τι �νας απ� τους λ�γους για την καταν�λωση σοκολ�τας απ� �τομα που �ταν εθισμ�να σε αυτ�ν �ταν το γεγον�ς �τι θεωρε�ται «απαγορευμ�νη» τροφ�. Γ�νεται με αυτ� τον τρ�πο φανερ� �τι ο χαρακτηρισμ�ς και μ�νον ορισμ�νων τροφ�μων, ως επικ�νδυνων και απαγορευμ�νων χωρ�ς περισσ�τερη διατροφικ� εκπα�δευση και ενημ�ρωση, μ�λλον επιτε�νει το φαιν�μενο του εθισμο� και της υπερκαταν�λωσης σε ορισμ�να τρ�φιμα.
Τελικ� για ποιο λ�γο παχα�νουμε; Πο�α ε�ναι η πραγματικ� αιτ�α π�σω απ� το αποτ�λεσμα που ταλαιπωρε� �να ολο�να και αυξαν�μενο αριθμ� ατ�μων; Οι επιστ�μονες περιγρ�φουν δ�ο βασικ�ς θεωρ�ες για την α�ξηση του β�ρους. Η πρ�τη θεωρ�α υποστηρ�ζει �τι το β�ρος ρυθμ�ζεται απ� εσωτερικο�ς παρ�γοντες του οργανισμο�- π.χ. το γεγον�ς �τι σε κ�ποια �τομα υπ�ρχει μεγ�λος αριθμ�ς λιποκυττ�ρων (τα κ�τταρα �που αποθηκε�εται το λ�πος στον οργανισμ�). Τα λιποκ�τταρα δημιουργο�νται σε δ�ο πολ� σημαντικ�ς περι�δους της ζω�ς μας- στη νηπιακ� ηλικ�α και στην εφηβε�α. Ο αριθμ�ς των λιποκυττ�ρων δεν μει�νεται ποτ�, �σο λ�πος και ε�ν χ�σουμε τα λιποκ�τταρα απλ� μικρα�νουν σε μ�γεθος. Ν�α λιποκ�τταρα �μως μπορο�ν να δημιουργηθο�ν οποιαδ�ποτε χρονικ� περ�οδο το β�ρος αυξηθε� με ταχ� ρυθμ�.
Η δε�τερη θεωρ�α υποστηρ�ζει �τι το β�ρος εξαρτ�ται απ� εξωτερικο�ς παρ�γοντες που σχετ�ζονται με το οικογενειακ� και πολιτισμικ� περιβ�λλον του ατ�μου. �σον αναφορ� τη δε�τερη θεωρ�α η αξιοπιστ�α της επιβεβαι�νεται καθημεριν�. Ζο�με σε �να περιβ�λλον �που το φαγητ� γιορτ�ζεται καθημεριν�. Λαμπρ� παρ�δειγμα οι γιορτιν�ς μ�ρες στο κατ�φλι των οπο�ων βρισκ�μαστε. Tα τραπ�ζια (�σων ακ�μα �χουν τη δυνατ�τητα) θα ε�ναι φορτωμ�να με πλ�θος εδεσμ�των, κυρ�ως ιδια�τερα θερμιδικ� επιφορτισμ�να. Αυτ� το υπερκαταναλωτικ� περιβ�λλον ενθαρρ�νει την αποθ�κευση λ�πους στο σ�μα.
Επιπλ�ον ε�ναι γεγον�ς �τι στις μ�ρες μας ασκο�μαστε πολ� λιγ�τερο απ� παλαιοτ�ρα. Ερευνητ�ς αξιολ�γησαν �τι η �λλειψη φυσικ�ς δραστηρι�τητας απ� μ�νη της, ακ�μα και �ταν το �τομα δεν προσλαμβ�νει επιπλ�ον θερμ�δες , �χει ως αποτ�λεσμα την α�ξηση του β�ρους �ως και 5 κιλ� ετησ�ως. Η αλ�θεια ε�ναι �τι βρισκ�μαστε απ�ναντι σε �ναν προ�στορικ� μηχανισμ� χ�ρις στον οπο�ο καταφ�ραμε και επιβι�σαμε, καθ�ς η αποθ�κευση λ�πους σχετ�ζεται με �να εξελικτικ� πλεον�κτημα των ανθρ�πων. Στα προ�στορικ� χρ�νια, που η τροφ� �ταν σπ�νια, τα �τομα με μεγαλ�τερες αποθ�κες λ�πους �ταν πιθαν�τερο να επιβι�σουν απ� ασθ�νειες � �λλειψη τροφ�ς. Η παχυσαρκ�α παρ’ �λα αυτ� �ταν αν�παρκτη καθ�ς η περιοδικ� �λλειψη τροφ�ς καθιστο�σε αδ�νατη τη σταδιακ� μεγ�λη α�ξηση του β�ρους.
Το παρ�δοξο ε�ναι �τι αν και πλ�ον ζο�με στον 21ο αι�να, το σ�μα μας ζει ακ�μα «στις σπηλι�ς» καθ�ς δεν ακολουθε� τους ρυθμο�ς εξ�λιξης του πολιτισμο�. Αυτ� σημα�νει �τι το ανθρ�πινο σ�μα δεν �χει ακ�μα καταφ�ρει να προσαρμοστε� στο περιβ�λλον αφθον�ας και η α�ξηση β�ρους ε�ναι κ�τι το αναπ�φευκτο. Το οικογενειακ� περιβ�λλον πα�ζει επ�σης �ναν πολ� σημαντικ� ρ�λο. Σε κ�ποιες οικογ�νειες ενθαρρ�νεται η υπερκαταν�λωση τροφ�ς, κ�τι το οπο�ο πιθαν�ν να γ�νεται για λ�γους συναισθηματικο�ς � και πολιτισμικο�ς. Οι γονε�ς περνο�ν ασυνε�δητα μην�ματα στα παιδι� τους �πως το να τρ�νε μπροστ� στην τηλε�ραση, να τρ�νε γρ�γορα � να αδει�ζουν �λο το πι�το τους.
�νας ακ�μα παρ�γοντας που σχετ�ζεται με την α�ξηση β�ρους ε�ναι το στρες. Τα υπ�ρβαρα �τομα φα�νεται να επιλ�γουν το φαγητ� σαν �να τρ�πο αντιμετ�πισης του στρες, της μοναξι�ς � και του θυμο� που μπορε� να νι�θουν. �χει αποδειχθε� πλ�ον �τι το στρες σχετ�ζεται με ορμονικ�ς απαντ�σεις του οργανισμο� που ωθο�ν στην εναπ�θεση λ�πους στην κοιλι�, τη λεγ�μενη δηλαδ� κεντρικ� τ�που παχυσαρκ�α η οπο�α σχετ�ζεται με την εμφ�νιση του μεταβολικο� συνδρ�μου, κ�τι το οπο�ο εκτ�ς των κινδ�νων για την υγε�α διευκολ�νει την επιπλ�ον α�ξηση του β�ρους.
Εκε� που τελικ� καταλ�γουμε ε�ναι �τι η αιτιολογ�α της παχυσαρκ�ας ε�ναι πολυπαραγοντικ� για το λ�γο αυτ� και δεν μπορε� να αποδοθε� σε �ναν μ�νο παρ�γοντα. �τσι ε�ναι πολ� σημαντικ� να αντιμετωπ�ζεται κατ� αυτ� τον τρ�πο τ�σο απ� το �διο το �τομο �σο και απ� τον θερ�ποντα. Δυστυχ�ς η ε�κολη και μαγικ� λ�ση που ταιρι�ζει σε �λους δεν υπ�ρχει στην θεραπε�α της παχυσαρκ�ας. Συν�θειες χρ�νων, λανθασμ�νες πεποιθ�σεις, στρεβλ� οικογενειακ� πρ�τυπα και κληρονομικο� παρ�γοντες πρ�πει να ξεδιπλωθο�ν σταδιακ� και να αντιμετωπισθο�ν �στε το αποτ�λεσμα της απ�λειας να διατηρηθε� στο χρ�νο.
|
Copyright 2011 © developed by taramigos
�����������
|