Ε�τε ντομ�τα ε�ναι αυτ� ε�τε αγγο�ρι, λ�χανο, ρ�ζι � ψωμ� πλασ�ρεται στην αγορ� ως βιολογικ�. Και μεις ως καταναλωτ�ς που ακο�με κ�θε μ�ρα δι�φορα παρασυρ�μαστε ε�κολα.
Οι τιμ�ς πολλ�ς φορ�ς ψηλ�τερες, πρ�γμα που εν μ�ρει δικαιλογε�ται λ�γω της δυσκολ�ας που εμπερι�χει η βιολογικ� καλλι�ργεια φρο�των, λαχανικ�ν � σιτηρ�ν. Το σ�γουρο ε�ναι �τι αγορ�ζοντας μια ντομ�τα βιολογικ�ς καλλι�ργειας κερδ�ζουμε απ� γε�ση, αλλ� �σως χ�νετε απ� εμφ�νιση. Τι συμβα�νει �μως με τα θρεπτικ� συστατικ� του φρο�του � του λαχανικο�; Ε�ναι �ραγε πιο «υγιειν�» το προιον βιολογικ�ς καλλι�ργειας απ� �να συμβατικ�ς καλλι�ργειας;
Επιστημονικ�ς �ρευνες που γ�νονται τα τελευτα�α χρ�νια, συγκρ�νοντας την περιεκτικ�τητα αντιοξειδωτικ�ν χημικ�ν ουσι�ν σε βιολογικ� φρο�τα σε σχ�ση με τα συμβατικ�ς καλλι�ργειας φρο�τα καταλ�γουν στο συμπ�ρασμα �τι πολλ�ς φορ�ς τα βιολογικ� ε�ναι πιο πλο�σια σε αντιξειδωτικ� συστατικ�. Συγκεκριμ�να, σε �ρευνα (2012) του Πανεπιστημ�ου της Βαρκελ�νης και του Ινστιτο�του Υγε�ας της Ισπαν�ας σχετικ� με τις βιολογικ�ς και μη ντομ�τες, αναφ�ρεται, �τι οι βιολογικ�ς καλλι�ργειας ντομ�τες περι�χουν περισσ�τερες αντιοξειδωτικ�ς ουσ�ες απ� τις αντ�στοιχες συμβατικ�ς καλλι�ργειας.
Οι πολυφαιν�λες παρ�γονται �ταν οι ντομ�τες ωριμ�ζουν και το ποσοστ� των ουσι�ν που θα παραχθο�ν εξαρτ�ται απ� τις συνθ�κες (περιβαλλοντικ�ς και �λλες) ωρ�μανσης. Οταν το φυτ� βρ�σκεται κ�τω απ� στρες (�λλειψη νερο�, μη χρ�ση εντομοκτ�νων και αζωτο�χων λιπασμ�των) παρ�γει τ�τοιες ουσ�ες που αποτελο�ν μ�ρος της φυσικ�ς �μυνας του φυτο�. Ταυτ�χρονα πολλ� φυτ� παρ�γουν και φυσικ�ς τοξικ�ς χημικ�ς ουσ�ες ως μ�ρος της �μυνας τους προς τα �ντομα και τα παρ�σιτα. Οτιδ�ποτε φυσικ� δεν ε�ναι π�ντα και αθ�ο! Οι πολυφαινολικ�ς ουσ�ες θεωρουνται αντιοξειδωτικ�ς και πιστε�εται �τι καταναλ�νοντας τρ�φιμα πλο�σια σε τ�τοιες ουσ�ες βοηθο�με στην πρ�ληψη διαφ�ρων ασθενει�ν.
Το �τι μια βιολογικ�ς καλλι�ργειας ντομ�τας μπορε� να περι�χει μεγαλ�τερη συγκ�ντρωση αντιοξειδωτικ�ν συστατικ�ν δεν σημα�νει �τι θα μας κ�νει και περισσ�τερο καλ� στην υγε�α μας ! Καμμ�α επιστημονικ� �ρευνα δεν �χει δε�ξει �τι τρ�γοντας βιολογικ� φρο�τα και λαχανικ� δι�χνουμε τον καρκ�νο και ανο�γουμε τις αρτηρ�ες. �ΛΕΣ οι ερευνες �μως αναδεικν�ουν την σχ�ση της καλ�ς και ισορροπημ�νης διατροφ�ς με την υγε�α μας. �τι τρ�γοντας τουλ�χιστον 5 μερ�δες φρο�των και λαχανικ�ν την ημ�ρα πιθαν�ν να μει�νεται το ρ�σκο για δι�φορες χρ�νιες ασθ�νειες �πως καρδιοπ�θειες και καρκ�νο- ε�ν φυσικ� -την �δια στιγμ� η διατροφ� μας ε�ναι φτωχ� σε κορεσμ�να λιπαρ� , χαρακτηρ�ζεται απ� ποικιλ�α και μ�τρο. Οι ποσ�τητες υπολειμμ�των φυτοφαρμ�κων και ορμον�ν στις πλε�στες περιπτ�σεις ε�ναι εξαιρετικ� μικρ�ς και δεν πρ�πει να μας ανησυχο�ν.
Φυσικ� περ� ορ�ξεως, ουδε�ς λ�γος. Ε�ν η γε�ση της βιολογικ�ς ντομ�τας μας ευχαριστε� περισσ�τερο και το κομπ�δεμα μας αρκε� ας στραφο�με...βιολογικ�.
Τρ�με πολλ� φρο�τα και λαχανικ� και ας μην ε�ναι βιολογικ�ς καλλι�ργειας λοιπ�ν!
Ας μην περιμ�νουμε κ�τι πολ� παραπ�νω αν «στραφο�με στα βιολογικ�»... Δεν μας περιμ�νει κ�τι καλ�τερο στην στροφ�.
Ετσι κι αλλι�ς ε�μαστε κερδισμ�νοι.
Πολλ�ς φορ�ς διαβ�ζουμε και ακο�με για το �να και μοναδικ� «μαγικ�» τρ�φιμο, για το «�να και μοναδικ� φρο�το» που ε�ναι αντιοξειδωτικ�, αντικαρκινικ�, αντιβακτηριακ�, ρ�χνει τη χοληστερ�λη, βοηθ� στην επο�λωση πληγ�ν, εξαφαν�ζει την ακμ�, ε�ναι μυστικ� λαμπρ�ς ομορφι�ς και ελιξ�ριο της ζω�ς! Βομβαρδιζ�μαστε καθημεριν� μ�σω τηλε�ρασης και αμφιβ�λου ποι�τητας εκπομπ�ν, μ�σω ραδιοφ�νου, εφημερ�δων, περιοδικ�ν και διαδικτ�ου απ� πλ�θος πληροφορ�ες για σουπερ τρ�φιμα που σ�ζουν ζω�ς � τρ�φιμα που... πα�ρνουν ζω�ς. Πολλ�ς φορ�ς, �λλοι παρουσι�ζουν �να τρ�φιμο ως τη λ�ση για �λα τα προβλ�ματα και ταυτ�χρονα, �λλοι το παρουσι�ζουν ως την πηγ� �λων των προβλημ�των.
Υπ�ρχει μια τερ�στια βιομηχαν�α τροφ�μων «ταγμ�νη» στο να μας πε�σει να φ�με αυτ� και �χι το �λλο και οι επιστ�μονες που διψο�ν για δημοσι�τητα, κ�νουν �ρευνες π�νω στις �ρευνες για να αποδε�ξουν � να αντικρο�σουν τους ισχυρισμο�ς της βιομηχαν�ας τροφ�μων. Δυστυχ�ς πολλ� απο �σα δημοσιε�ονται, ε�ναι αναληθ� και ανακριβ�. Και ακ�μα χειρ�τερα, πολλ�ς φορ�ς λ�νε μ�νο τη μισ� αλ�θεια. Σ�μφωνα με �ρευνα του Εθνικο� Συστ�ματος Υγε�ας του Ηνωμ�νου Βασιλε�ου (NHS) που δημοσιε�τηκε τον Ιανου�ριο του 2011, απ� τις 100 αναφορ�ς στα διαφορα Μ�σα Μαζικ�ς Ενημ�ρωσης που αφορο�σαν τα τρ�φιμα σε σχ�ση με την υγε�α, 65 �ταν θετικ�ς, 25 �ταν αρνητικ�ς και 10 ταυτ�χρονα και θετικ�ς και αρνητικ�ς!
Η ιδ�α �τι �να τρ�φιμο μπορε� να �χει θετικ�ς επιπτ�σεις στην υγε�α, στη γλ�σσα των επ�δοξων δημοσιογρ�φων γ�νεται «σο�περ» τρ�φιμο – �ρος που ρητ� απαγορε�εται με β�ση τους κανονισμο�ς της Ε.Ε. Ε�ναι επ�σης σ�νηθες να αναφ�ρονται ισχυρισμο� �πως, «τρ�γοντας το Χ τρ�φιμο δε θα π�θεις ποτ� καρκ�νο, γλυτ�νεις το �μφραγμα, παρατε�νεις τη ζω� σου»! Δι�φορα μην�ματα - αλυσ�δες που κυκλοφορο�ν ηλεκτρονικ� σπ�ρνουν τον φ�βο, πα�ζουν με την απελπισ�α του κ�σμου, � προκαλο�ν δ�ος για το �να και μοναδικ� τρ�φιμο! Τα παραδε�γματα τ�τοιων ισχυρισμ�ν ε�ναι ατελε�ωτα: «Γ�νετε π�θηκοι, Τρ�τε ΜΟΝΟ μπαν�νες και δεν χρει�ζεστε τιποτα �λλο, βρ�κατε τη λ�ση για καλ� υγε�α». «Μην π�νετε γ�λα. Ε�ναι �τι πιο τοξικ� υπ�ρχει». «Μια σκελ�δα σκ�ρδο κ�θε μ�ρα σ�ζει ζω�ς». «�να ποτ�ρι κ�κκινο κρασ� την ημ�ρα μπορε� να προσθ�σει μ�χρι και 5 χρ�νια στη ζω� σου!». «Το πρ�σινο τσα� θεραπε�ει τον καρκ�νο».
Η αλ�θεια ε�ναι �τι �λοι αυτο� οι ισχυρισμο� αναφ�ρουν τη μισ� αλ�θεια � απλ� χαρακτηρ�ζονται απ� �κρατη υπερβολ�, � επιδι�κουν εμπορικ� �φελος! Η διατροφ� μας ε�ναι τ�σο περ�πλοκη, που ε�ναι εξαιρετικ� δ�σκολο να απομον�σεις τις επιπτ�σεις που μπορε� να �χει στην υγε�α μας �να και μοναδικ� τρ�φιμο. Μπορε� το συμπ�ρασμα μιας επιστημονικ�ς �ρευνας να ε�ναι �τι �να ποτ�ρι κ�κκινο κρασ� την ημ�ρα προσθ�τει 5 χρ�νια στη ζω� σου. �μως, αν�λογα με το ε�δος και τη δι�ρκεια της �ρευνας αυτ�ς, ειναι γενικ� πολ� δ�σκολο να εξεταστο�ν �λοι οι παρ�γοντες που επηρε�ζουν την υγε�α αυτ�ν που συμμετε�χαν. Μπορε� για παρ�δειγμα, �να μεγ�λο ποσοστ� των ατ�μων που �πιναν κ�κκινο κρασ� – κατ� τη διαρκεια μιας πολ�χρονης �ρευνας – να φα�νεται �τι �ζησαν περισσ�τερο απ� �λλους που δεν �πιναν, αλλ� κανε�ς δεν �λεγξε αν αθλο�νταν συστηματικ� και επομ�νως μπορε� να συν�βαλε και �λλος λ�γος στην οποιαδ�ποτε... παρ�ταση της ζω�ς τους.
Πρ�πει λοιπ�ν να διαβ�ζουμε με καχυποψ�α τα �ρθρα των εφημερ�δων � τις αναφορ�ς στο διαδ�κτυο για τα «σουπερ» τρ�φιμα, να φιλτρ�ρουμε τις πληροφορ�ες, να ρωτ�με τους ειδικο�ς και να �χουμε π�ντα κ�τι πολ� καλ� στο μυαλ� μας: Μαγικ� τρ�φιμα και μοναδικ� ελιξ�ρια μακροζω�ας υπ�ρχουν μ�νο στα παραμ�θια. Κ�ποια τρ�φιμα μπορε� να ε�ναι «λειτουργικ�», να �χουν επιπτ�σεις ευεργετικ�ς για την υγε�α – π�ρα και π�νω απ� τις συνηθισμ�νες – και να βοηθο�ν στη με�ωση της πιθαν�τητας εμφ�νισης διαφ�ρων ασθενει�ν αλλ� σε καμμ�α περ�πτωση δεν θεραπε�ουν ασθ�νειες �ταν καταναλ�νονται σε... ανθρ�πινες ποσ�τητες! Μπορε� να πρ�πει να καταναλ�σουμε 5 μπουκ�λια κρασ� την ημ�ρα για να π�ρουμε �ση αντικαρκινικ� ουσ�α φ�νηκε �τι εξαφαν�ζει τα καρκινικ� κ�τταρα σε πειραματικ� ποντ�κια!
Μαγικ�... ισορροπ�α και μαγικ�... ποικιλ�α λοιπ�ν, χρει�ζεται στη διατροφ� μας και μακρυ� απ� μαγικ� «σουπερ-ντρουπερ» παραμυθι�σματα, θεωρ�ες και ισχυρισμο�ς!
�λα ξεκ�νησαν το 1997 �ταν αγρ�τες στη Σουηδ�α παρατ�ρησαν περ�εργη συμπεριφορ� σε αγελ�δες. Τα ζ�α δεν μπορο�σαν να περπατ�σουν σωστ� ο�τε και να σταθο�ν. Στην �δια περιοχ�, ιδιοκτ�τες ιχθυοτροφε�ων παραπον�θηκαν για μεγ�λους αριθμο�ς νεκρ�ν ψαρι�ν. Τελικ� βρ�θηκε ο �νοχος. Ηταν το υλικ� επ�στρωσης για την στεγ�νωση μιας σ�ραγγας που κατασκευαζ�ταν δ�πλα. Οι επιστ�μονες υποψι�στηκαν το δραστικ� συστατικ� του υλικο� που �ταν το πολυακρυλαμ�διο δηλαδ� το πολυμερ�ς που φτι�χνεται απ� το ακρυλαμ�διο. Και σιγ� σιγ� �ρχισαν οι επιστημονικ�ς �ρευνες!
Σ�μφωνα με τον Παγκ�σμιο Οργανισμ� Υγε�ας (ΠΟΥ- World Health Organisation- WHO) μ�γιστη επιτρεπ�μενη ποσ�τητα ακρυλαμιδ�ου σε π�σιμο νερ� ε�ναι τα 0,5 μg/L. Η συγκ�ντρωση του ακρυλαμιδ�ου στο νερ� της περιοχ�ς που παρατηρ�θηκαν τα προβλ�ματα στη Σουηδ�α �ταν πολ� μεγαλ�τερα. Που αλλο� �μως μπορε� να βρεθε� αυτ� η τοξικ� ουσ�α εκτ�ς απ� το νερ�; Στο φαγητ� μας! Και εξαρτ�ται �μεσα απ� τον τρ�πο παρασκευ�ς του φαγητο� και τον χρ�νο ψησ�ματος.
H αντ�δραση Malliard που ε�ναι μια αλληλουχ�α χημικ�ν αντιδρ�σεων, οδηγε� στην «αμα�ρωση» (μα�ρισμα) κατ� το ψ�σιμο σε ψηλ�ς θερμοκρασ�ες διαφ�ρων τροφ�μων που περι�χουν σ�κχαρα �πως πατ�τες, ψωμ�, καφ�ς και �λλα. �λο αυτ� το... μα�ρισμα β�βαια συνοδε�εται απ� πολλ�ς χημικ�ς εν�σεις που δ�νουν �ρωμα και ωρα�α γε�ση στο φαγητ� μας. Ε�ναι �μως ακριβ�ς �πως το μα�ρισμα του καλοκαιριο� στην παραλ�α, που μπορε� να φ�ρνει ωρα�α «κουλ» εμφ�νιση, κρ�βει �μως και κινδ�νους! Και �νας απο αυτο�ς ε�ναι και ο σχηματισμ�ς του ακρυλαμιδ�ου που ε�ναι �να απ� τα παραπρο��ντα της αντ�δρασης.
Στην πλειον�τητ� τους οι �ρευνες για την επικινδυν�τητα του ακρυλαμιδ�ου δεν �δειξαν συσχ�τιση της καταν�λωσης τροφ�μων πλο�σιων σε ακρυλαμ�διο και διαφ�ρων ειδ�ν καρκ�νου οπ�τε και κατατ�σσεται ως πιθαν�ς καρκινογ�νος παρ�γοντας στην Ομ�δα 2 (και �χι 1) απ� την IARC. Η πρ�σληψη μεγ�λων ποσοτ�των ακρυλαμιδ�ου πιθαν�ν συνδ�εται με νευροτοξικ�ς και ορμονικ�ς διαταραχ�ς.
Καλ� θα �ταν λοιπ�ν να μει�σουμε την καταν�λωση τροφ�μων με υψηλ�ς συγκεντρ�σεις ακρυλαμιδ�ου �πως πατατ�κια, πατ�τες τηγανητ�ς (αυτ�ς που τηγαν�ζονται για πολλ� �ρα), δημητριακ� πρω�νο� και δι�φορα �λλα τρ�φιμα. Στο χ�ρι μας ε�ναι να χρησιμοποιο�με μεθ�δους παρασκευ�ς που δεν «μαυρ�ζουν» το τρ�φιμο π.χ. βραστ� πατ�τα αντ� τηγανητ� � ψητ�.
Επ�καιρο λοιπ�ν καλοκαιρι�τικα... Προσοχ� στο μα�ρισμα ακ�μα και στα... τρ�φιμα!
«Η παρατεταμ�νη �κθεση» μπορε� να �χει βλαβερ�ς συν�πειες στην υγε�α μας!
Σ�στε τον πλαν�τη ! Τρ�τε πατατ�κια λοιπ�ν! Το σ�γουρο ε�ναι �τι αν υιοθετ�σουμε αυτ� τη φρ�ση τα μικρ� παιδ�κια θα ε�ναι πολ� χαρο�μενα (και πιο παχ�σαρκα επ�σης!). Πολλο� πιστε�ουν �τι το μ�νο πραγματικ� «πρ�σινο» κα�σιμο ε�ναι το ανακυκλωμ�νο τηγαν�λαιο που μπορε� να μετατραπε� με συγκεκριμ�νες μεθ�δους σε βιοκα�σιμο. Παρ�γονται �ραγε τ�σοι τ�νοι τηγανελα�ου που να μπορο�ν να καλ�ψουν τις αν�γκες της τερ�στιας αγορ�ς καυσ�μων; Προφαν�ς �χι....Ενα μ�ρος �μως μπορε�.
Η παγκ�σμια παραγωγ� βιοκαυσ�μων �πεσε απ� 1822 εκατ. Βαρ�λια την ημ�ρα το 2010 σε 1819 εκατ. Βαρ�λια το 2011 σ�μφωνα με στατιστικ�ς IEA. Και ο λ�γος ε�ναι το �λο και αυξαν�μενο κ�στος της πρ�της �λης – του καλαμποκιο� , του ζαχαροκ�λαμου και των φυτικ�ν ελα�ων. Και ο λ�γος του αυξαν�μενου κ�στους ε�ναι η αυξαν�μενη ζ�τηση για την παραγωγ� βιοκαυσ�μων ! Στις ΗΠΑ 40% της καλλι�ργειας καλαμποκιο� προορ�ζεται για την παραγωγ� βιοκαυσ�μων και αποτελε� το 50% της παγκ�σμιας παραγωγ�ς.
Απ� την �λλη η τιμ� του πετρελα�ου ολο�να αυξανεται και επηρε�ζεται απ� δι�φορα διεθν� ζητ�ματα �πως το Ιρανικ�. Ισχ�ει το �τι �σο πιο λ�γο βιοκα�σιμο �χεις τ�σο πιο πολ� πετρ�λαιο χρει�ζεσαι .Και το πετρ�λαιο δεν ε�ναι ανεξ�ντλητο ! �να ενδιαφ�ρον μ�ρος της �ρευνας της IEA αναφ�ρει �τι δεν υπ�ρχει παραγωγ� βιοκαυσ�μων στην Αφρικ�, μια �πειρο που η εν�ργεια δεν επαρκε� και που �χει τερ�στιες εκτ�σεις που μπορο�ν να καλλιεργηθο�ν και να δημιουργηθο�ν θ�σεις εργασ�ας. Κ�τι τ�τοιο μπορε� να αποτελ�σει μια μερικ� λ�ση του προβλ�ματος επ�ρκειας εν�ργειας με αρνητικ� συν�πεια �μως την α�ξηση της τιμ�ς της καλλιεργο�μενης φυτε�ας !
Ξεχν�με τα αυτον�ητα. Ενθ�ρρυνση της χρ�σης των μ�σων μαζικ�ς μεταφορ�ς, εκμετ�λλευση της εν�ργειας του �λιου και του αν�μου, παραγωγ� ενεργειας με κα�σιμο το υδρογ�νο (�δωρ και γενν�) και ρ�πο το....νερ� ! Αρκε� λοιπ�ν η χρ�ση βιοκαυσ�μων για να μας σ�σει � θα μετατραπε� στο τ�λος σε καταρα; Οι εκπομπ�ς ρ�πων στην ατμ�σφαιρα δεν μει�νονται μ�νο χρησιμοποι�ντας βιοκα�σιμα.
Το να παραγονται βιοκα�σιμα που κ�νουν πιο καλ� παρ� κακ� στο περιβ�λλον δεν ε�ναι ε�κολο και η παραγωγ� πρ�πει να συνοδε�εται απ� αυστηρο�ς καν�νες και νομοθεσ�ες. Η χρ�ση εναλλακτικ�ν πηγ�ν ενεργειας ε�ναι και απαρα�τητο και περιβαλλοντικ� προσοδοφ�ρο. Εν�ργεια μπορε� να παραχθε� απ� τα σκουπ�δια μας, απ� τα οικιακ� λ�ματα, απ� τα υπολε�μματα τροφ�ν και περιττωμ�των και τα τηγαν�λαδα των φαστ-φουντ�δικων. Ξεχν�με να εκμεταλλευ�μαστε αυτ� που �χουμε και παρ�γουμε �λλα . Απ� σκουπ�δια? Ξεχειλ�ζουν οι κ�δοι και κα�γονται τα δ�ση μας ! Απ� λ�ματα ; Ξεχειλ�ζουν οι λ�μνες και τα ποτ�μια μας ! Απ� �λιο ; Να φαν κι οι κ�τες ! Απ� αν�μους ; Μας χρησιμε�ουν μ�νο για τις πυρκαγι�ς για πα�ρνουν «τα π�νω τους» ! Δεν θα σ�σουμε τον πλαν�τη «τρ�γοντας πατατ�κια», ας μην γελι�μαστε! Ας το δο�με �μως και λ�γο αλλι�ς και ας αλλ�ξουμε επιτ�λους τις..... χρ�σεις (!) �λων αυτ�ν των πηγ�ν πρ�σινης (υπ� προυποθ�σεις) εν�ργειας. Και �λες μαζ� – αρθροιστικ�- μπορε� και να μας σ�σουν ! Η γη δεν θα μας κ�νει την χ�ρη για πολ� ακ�μα. Και πολ� μας �ντεξε.
Τελικ� τι ε�ναι �ραγε καλ�τερο να χρησιμοποιο�με; Κ�ποιες αλυσ�δες καταστημ�των επαναφ�ρουν τις πλαστικ�ς και εγκαταλε�πουν τις χ�ρτινες. �λλες αλυσ�δες σουπερμ�ρκετ καταναλ�νουν με απ�στευτη μαν�α τις πλαστικ�ς σακο�λες (κ�θε προ�ον και σακο�λα) �λλες χρε�νουν κ�θε τσ�ντα αποθαρρ�νοντας την αλ�γιστη χρ�ση.
Ε�ναι γεγον�ς �τι η χ�ρτινη τσ�ντα «δ�νει την εντ�πωση» �τι ε�ναι περιβαλλοντικ� πιο φιλικ� απ� μια πλαστικ�. Μια πλαστικ� σακο�λα χρει�ζεται 20 χρ�νια για να διαλυθε� στη θ�λασσα εν� μια χ�ρτινη πολ� λιγ�τερο. Παρ�λα αυτ�, σ�μφωνα με �ρθρο της εφημερ�δας “Guardian” , η παραγωγ� των χ�ρτινων σακο�λων ε�ναι πολ� πιο ενεργοβ�ρα (αφο� το μεγαλ�τερο ποσοστ� ε�ναι απ� πολτ� ξ�λου και �χι απ� ανανακυκλωμ�νο χαρτ�) απ� την αντ�στοιχη πλαστικ� και επιπλ�ον οι δυνατ�τητες επαν�χρησης της χ�ρτινης (απ� ανακυκλ�σιμα υλικ�) τσ�ντας ε�ναι περιορισμ�νες λογω της μικρ�ς ανθεκτικ�τητας της.
Σ�μφωνα με επιστημονικ� �ρευνα του 2007, απαιτε�ται 4 φορ�ς περισσ�τερη εν�ργεια για να παραχθε� μια χ�ρτινη τσ�ντα και 20 φορ�ς περισσ�τερο νερ�. Επιπλ�ον απαιτε�ται 90% λιγ�τερη εν�ργεια για να ανακυκλωθε� μισ� κιλ� πλαστικο� απ� την εν�ργεια που χρει�ζεται για την ανακ�κλωση της �διας ποσ�τητας χαρτιο�. Ε�ν λοιπ�ν αναρωτηθο�με- Χαρτ� � πλαστικ�; Η απ�ντηση ε�ναι - Καν�να απ� τα δυο. Μεγ�λο ζητο�μενο ε�ναι η ενημ�ρωση των καταναλωτ�ν απ� τις αρμ�διες υπηρεσ�ες για την επαναχρησιμοπο�ηση των σακο�λων �σο ε�ναι δυνατ�ν �πως επ�σης και για το ποιες ειναι οι επιπτ�σεις στο περιβ�λλον.
Μ�λλον θα πρ�πει να προμηθευτο�με τις ρο�χινες τσ�ντες που επαναχρησιμοποιο�νται δεκ�δες φορ�ς και προσφ�ρουν �ναντι μικρο� αντιτ�μου δι�φορα σουπερμ�ρκετ. Και αν κατ� την επ�σκεψ� μας στο φο�ρνο της γειτονι�ς, μας δ�σουν σακο�λα για �να γ�λα να πο�με «Δεν χρει�ζεται, ευχαριστ�.» Με την μ�νιμη δικαιολογ�α «Ε, μια τσ�ντα που θα π�ρω εγ�, πο� ε�ναι το κακ�;» φτ�σαμε εδ� που φτ�σαμε. Αυτ� ακριβ�ς ε�ναι το πρ�βλημα. �νας-�νας μπορε� να κ�νει τη διαφορ�, να παραδειγματ�σει τον διπλαν� του. Κι αυτ� ε�ναι �να απ� τα πολλ� παραδε�γματα που δε�χνουν γιατ� το περιβ�λλον ολο�να και υποβαθμ�ζεται.
Και ε�ναι αυτ� η αδιαφορ�α που �ρχεται σαν μπουμερανγκ π�σω - και μας βρ�σκει απροετο�μαστους...
Tι πιο ωρα�ο να ξεκιν�σουμε τη συζ�τησ� μας για την σχ�ση της διατροφ�ς μας με την υγε�α μας απ� τα... μ�λα; Το ρητ� ε�ναι γνωστ� σε �λους μας. Β�βαια, ωρα�ο το ρητ�.. Ομως δεν υπ�ρχει τρ�φιμο που να �χει «μαγικ�ς» ιδι�τητες! Υπ�ρχουν απλ� καλ�ς (και ισορροπημ�νες) και κακ�ς διατροφικ�ς συν�θειες. Ε�ναι πολ� πιθαν�ν να �χεις εξαιρετικ�ς διατροφικ�ς συν�θειες και να μην τρως ΚΑΝΕΝΑ μ�λο �πως ε�ναι εξ�σου δυνατ�ν να τρ�ς 10 μ�λα την ημ�ρα και η διατροφ� στο σ�νολ� της να ε�ναι κ�κιστη.
Αυτ� που �χει μεγαλ�τερη σημασ�α ε�ναι το καθαρ� αποτ�λεσμα που δ�νει το μ�γμα �λων των ουσι�ν που προσλαμβ�νουμε καθημεριν� με την διατροφ� μας. Και αυτ�ς οι φυσικ�ς ουσ�ες που περι�χονται στα τρ�φιμα, τελικ� δεν ε�ναι τ�ποτε �λλο παρ� «χημικ�» τα οπο�α τ�σο δαιμονοποιο�με. Τα «χημικ�» λοιπ�ν, δεν ε�ναι π�ντα «κακ�» � «επικ�νδυνα» για την υγε�α. «Xημικ�» δεν ε�ναι μ�νο τα φυτοφ�ρμακα και οι ορμ�νες. �λες οι φυσικ�ς ουσ�ες που βρ�σκονται σε �να μ�λο (αφο� μιλ�με για μ�λα) ε�ναι «χημικ�»! Η βιταμ�νη C που περι�χεται στο πορτοκ�λι ε�ναι «χημικ�», η ρεσβερατρ�λη που προσδ�δει αντιοξειδωτικ�ς ιδι�τητες στο κ�κκινο κρασ� και πιστε�εται �τι βοηθ� στην υγε�α μας ε�ναι «χημικ�». Ε�ναι φοβερ� το πως η λ�ξη χημικ� προκαλε� απλ� φ�βο στον κ�σμο και συνοδε�εται με τις εκφρ�σεις «Το�τα τα χημικ� ε�ναι που αρρωστο�ν τον κ�σμο, γι αυτ� αυξ�νονται και οι καρκ�νοι γι αυτ� και τα εμφρ�γματα!»
Τα ΠΑΝΤΑ αποτελο�νται απ� «χημικ�» και αν αποφασ�σει κ�ποιος να τρ�φεται με μια δ�αιτα «ελε�θερη χημικ�ν» πολ� απλ� δεν θα τρ�ει τ�ποτα! Ε�ναι �ραγε ε�ναι π�ντοτε αθ�ες οι φυσικ�ς χημικ�ς ουσ�ες. Για να δ�σω και �να παρ�δειγμα. Το σ�λινο � ο μα�νταν�ς περι�χουν κ�ποιες χημικ�ς ουσ�ες (που παρ�γονται ΦΥΣΙΚΑ στο φυτ�) που ε�ναι τοξικ�ς, απορροφο�ν την ακτινοβολ�α του �λιου και μπορε�, υπ� κ�ποιες περιστ�σεις, να προκαλ�σουν εγκα�ματα στον �νθρωπο που καταναλ�νει τα ε�δη αυτ�. Αυτ� τι σημα�νει; Οτι σταματ�με να τρ�με σ�λινο; ΟΧΙ β�βαια! Ε�ναι εδ� που λ�με �τι «η δ�ση κ�νει το δηλητ�ριο». Ε�ναι η μεγ�λη δ�ση που μπορε� να αποδειχθε� επιβλαβ�ς. Η απλ� παρουσ�α του «τοξικο� χημικο�» σε �να τρ�φιμο ουσιαστικ� δεν σημα�νει απολ�τως τ�ποτα. Το θ�μα ε�ναι σε τι ποσ�τητες βρ�σκεται η τοξικ� αυτ� ουσ�α και π�σο απ� αυτ� θα φας!
Ακ�μα �να �σως πιο κατανοητ� παρ�δειγμα ε�ναι και π�λι στο μ�λο. Το μ�λο περι�χει εκατοντ�δες «χημικ�» μεταξ� αυτ�ν, σ�κχαρα, βιταμ�νες, ιχνοστοιχε�α, ακετ�νη (ασετ�ν)... ακ�μα και αλκο�λη. �λα τα μ�λα περι�χουν ακετ�νη που χρησιμοποιε�ται απ� τις γυνα�κες για τον καθαρισμ� των νυχι�ν! Περι�χουν επ�σης και ισοπροπαν�λη που μπορε�τε να χρησιμοποι�σετε για να καθαρ�σετε τον... φακ� της κ�μερας σας απ� τις βρωμι�ς. Περι�χονται �μως σε τ�σο μικρ�ς και απειροελ�χιστες ποσ�τητες που φυσικ� και δεν πρ�πει να μας ανησυχο�ν...!
Σ�γουρα θα ακο�σατε �τι πρ�πει να τρ�με φρο�τα και λαχανικ�, να π�νουμε πρ�σινο τσ�ι, να χρησιμοποιο�με ρ�γανη και θυμ�ρι! Γιατ�; Δι�τι περι�χουν αντιοξειδωτικ�ς ουσ�ες! Που �χουν αντικαρκινικ�ς, αντιγηραντικ�ς ιδι�τητες αφο� εξουδετερ�νουν τις ελε�θερες ρ�ζες που ε�ναι επιβλαβε�ς, βοηθο�ν στην πρ�ληψη των καρδιαγγειακ�ν παθ�σεων και του Αλτσχα�μερ και τ�σα �λλα. �λλοι αραδι�ζουν και �να σωρ� θεραπευτικ�ς ιδι�τητες για χρ�νιες ασθ�νειες. Υπ�ρχουν �μως επιστημονικ�ς αποδε�ξεις για �λα αυτ�; H παρουσ�α αντιοξειδωτικ�ν χημικ�ν ουσι�ν στα φρο�τα και τα λαχανικ� δεν αμφισβητε�ται! Αναδεικν�οντας �μως την αντιοξειδωτικ� δρ�ση που �χουν οι ουσ�ες αυτ�ς (κι αυτ�ς ε�ναι «χημικ�»!) σε �να δοκιμαστικ� σωλ�να στο εργαστ�ριο χημε�ας ε�ναι �να πρ�γμα, και η απ�δειξη �τι �τσι δρουν και μ�σα στον οργανισμ� ε�ναι �λλο. Υπ�ρχουν πολλ�ς �ρευνες που δε�χνουν �τι πιθαν�ν να συνδ�ονται με τη με�ωση της πιθαν�τητας εμφ�νισης χρ�νιων παθ�σεων αλλ� λ�γες ε�ναι αυτ�ς που αποδεικν�ουν πραγματικ� αντιοξειδωτικ� δρ�ση στον οργανισμ�.
Να τρ�με τελικ� μ�λα και γενικ� φρο�τα και λαχανικ� που �χουν βιταμ�νες, αντιοξειδωτικ� και �λλα τ�σα θρεπτικ� συστατικ� και φυτικ�ς �νες; Φυσικ� και ΝΑΙ! Αν δηλαδ� φ�με για πρωιν� τηγανητ� μπ�ικον με μυρωδ�το ζωικ� βο�τυρο και αυγ� μ�τια, για μεσημεριαν� μια μερ�δα γ�ρο χοιριν� και πατ�τες και για βραδιν� 2 Mc-μπιφτ�κια με πατ�τες και να φ�με και 5 μ�λα απ� π�νω δι�ξαμε το γιατρ�; Φυσικ� και ΟΧΙ !
Δι�τι �χει σημασ�α το ΤΙ ΤΡΩΜΕ, ΠΟΣΟ ΤΡΩΜΕ και ΚΑΘΕ ΠΟΣΟ το τρ�με... Δεν ε�ναι λοιπ�ν τ�σο απλ� τα πρ�γματα. �να μ�λο την ημ�ρα δεν κ�νει �τσι απλ� το γιατρ� «πιο π�ρα»! Μπορε� κ�λλιστα να του κτυπ� και την π�ρτα και να τον καλε� «�λα εδ� π�ρα» !
Aλ�θεια, π�σες φορ�ς �χετε π�ει στην υπεραγορ� και αγορ�σατε κ�τι μ�νο και μ�νο δι�τι �ταν σε προσφορ�; 1+1 δωρε�ν, αγ�ρασε 3 πλ�ρωσε 2, αγ�ρασε 1 και το 2ο στη μισ� τιμ�; Αναρωτηθ�κατε ποτ� π�σα απ� αυτ� �ταν απαρα�τητα και π�σα �ταν πλασματικ� αν�γκη που δημιουργ�θηκε απ� την προβολ� και τη διαφ�μιση; Eκατομμ�ρια �νθρωποι στον κ�σμο θα ε�χονταν να ε�χαν σε �να απ� τα.. τσ�γκινα πι�τα τους αυτ� που εμε�ς πετ�με, και μια σταγ�να απ� το νερ� που εμε�ς σπαταλ�με (� και αποβ�λλουμε!). Γνωρ�ζατε �τι περισσ�τεροι �νθρωποι πεθα�νουν κ�θε χρ�νο απ� την πε�να και τον υποσιτισμ� παρ� απ� το AIDS την μαλ�ρια και τη φυματ�ωση μαζ�;
Γνωρ�ζατε �τι περισσ�τερο απ� 1 δισεκατομμ�ριο ανθρωποι λιμοκτονο�ν και 1 δισεκατομμ�ριο ε�ναι υπ�ρβαροι (απ� τους οπο�ους 300 εκατομμ�ρια ε�ναι παχ�σαρκοι); Κ�τι φα�νεται να πηγα�νει λ�θος. �να γνωστ� τραγο�δι λ�ει «π�ραμε τη ζω� μας λ�θος, κι αλλ�ξαμε ζω�». Ακριβ�ς αυτ�.
Σ�μφωνα με υπολογισμο�ς ο πληθυσμ�ς της γης θα αν�λθει στα 9 δισεκατομμ�ρια μ�χρι το 2050 με τον πληθυσμ� της Αφρικ�ς να διπλασι�ζεται. Η ζ�τηση για περισσ�τερη τροφ� αυξ�νεται και θα αυξ�νεται συνεχ�ς και η διασφ�λιση «επισιτιστικ�ς ασφ�λειας» (food security), δηλαδ� ο «κ�θε �νθρωπος, αν� π�σα στιγμ� να �χει φυσικ� � οικονομικ� πρ�σβαση σε επαρκ�, ασφαλ� και θρεπτικ� τροφ� για την κ�λυψη των διατροφικ�ν του αναγκ�ν» (Παγκ�σμιος Οργανισμ�ς Υγε�ας-WHO) ε�ναι απολ�τως απαρα�τητη.
Απαρα�τητη και για �λους εμ�ς αυτον�ητη. Δυστυχ�ς �μως καθ�λου αυτον�ητη δεν ε�ναι για την πλειον�τητα των ανθρ�πων αυτο� του πλαν�τη. Καθημεριν� το δικ� μας τραπ�ζι ε�ναι γεμ�το με... γεμ�τα πι�τα. Ας αναλογιστο�με �τι πολλ� απ� τα τρ�φιμα και �λλα (ρ�ζι, �σπρια, μπαχαρικ�, ξηρο� καρπο�) που καταναλ�νουμε (� και πετ�με) καθημεριν�, παρ�γονται σε φτωχ�ς χ�ρες με φτην� εργατικ� δυναμικ� και πολλ�ς φορ�ς απ� αν�λικα παιδι�. Ε�ναι ακ�μα πιο τραγικ� να σκεφτο�με �τι οι εργ�τες που �δρωσαν για να �χουμε εμε�ς μια χο�φτα καρ�δια για τα μελομακ�ρονα των Χριστουγ�ννων δεν �χουν να φ�νε ο�τε... καρυδ�τσουφλα!
Αυτ�ς τις γιορτιν�ς μ�ρες που �ρχονται, ας σκεφτο�με �τι για να ζο�με εμε�ς ως βασιλι�δες (για να μην πω ως �ρχοντες) �λλοι συν�νθρωπο� μας δουλε�ουν νυχθημερ�ν κ�τω απ� απ�νθρωπες συνθ�κες. Μ�λλον �χουμε ξεπερ�σει πλ�ον την �ννοια του «ευ ζην» και θ�λουμε να ζο�με συνεχ�ς με περισσ�τερα απ� τα απαρα�τητα . Δημιουργο�με (� μας δημιουργο�ν) αν�γκες που ουσιαστικ� δεν ε�ναι αναγκα�ες, κ�νοντας συγχρ�νως κακ� και στην υγε�α μας. Εμε�ς τι κ�νουμε; Απλ� τρ�χουμε απ� π�σω τις «αν�γκες» μας. Κι αν δεν τις προφτ�νουμε φταιν οι αν�γκες που τρ�χουν γρηγορ�τερα και �χι εμε�ς που δεν τις αφ�νουμε να φ�γουν.
Αλ�θεια, π�τε θα πο�με «ευχαριστ�»; Και ε�ναι αρκετ� απλ� �να ευχαριστ�;
Ν�ους καν�νες σ�μανσης, ακριβ�στερους και πιο κατανοητο�ς για τους καταναλωτ�ς, εν�κρινε τοΕυρωπα�κ� Κοινοβο�λιο. Οι ν�οι αυτο� καν�νες αποσκοπο�ν στο να αποφευχθο�ν τυχ�ν παραπλανητικ�ς ονομασ�ες αναφορικ� με τους αν�μικτους χυμο�ς και τη χρ�ση της σ�μανσης«χωρ�ς πρ�σθετα σ�κχαρα».
Οι ν�οι καν�νες ε�ναι οι εξ�ς:
Αν�μικτοι Χυμο�
Η ονομασ�α των προ��ντων που παρασκευ�ζονται απ� δ�ο φρο�τα πρ�πει να ανταποκρ�νεται στο περιεχ�μενο τους. Για παρ�δειγμα αν το προ��ν αποτελε�ται απ� 90% χυμ� μ�λου και 10% χυμ� φρ�ουλας θα πρ�πει να ονομαστε� «Χυμ�ς μ�λου και φρ�ουλας». Οι ευρωβουλευτ�ς υποστηρ�ζουν �τι υπ�ρχουν περιπτ�σεις �που στην ονομασ�α του προ��ντος αναγρ�φεται μ�νο το συστατικ� με το χαμηλ�τερο ποσοστ� περιεκτικ�τητας. Στην περ�πτωση που ο χυμ�ς παρασκευ�ζεται απ� τρ�α � περισσ�τερα φρο�τα η ονομασ�α του μπορε� να ε�ναι πιο γενικ�, �πως για παρ�δειγμα «Αν�μικτος χυμ�ς».
Σ�κχαρα και γλυκαντικ�ς ουσ�ες
Οι ευρωβουλευτ�ς γνωρ�ζουν �τι οι καταναλωτ�ς – ειδικ� οι διαβητικο�, οι γονε�ς και τα �τομα σε δ�αιτα – θ�λουν να �χουν σαφε�ς πληροφορ�ες για τη διαφορ� μεταξ� «χυμο�» και«ν�κταρ», καθ�ς και για την παρουσ�α �λων των γλυκαντικ�ν ουσι�ν. Στο μ�λλον, οι χυμο� φρο�των εξ ορισμο� δεν θα περι�χουν πρ�σθετα σ�κχαρα � γλυκαντικ�ς ουσ�ες. Το «Ν�κταρ», το οπο�ο παρασκευ�ζεται απ� τον πολτ� φρο�του με την προσθ�κη νερο�, μπορε� να περι�χει πρ�σθετη ζ�χαρη � γλυκαντικ�. Η επισ�μανση «χωρ�ς πρ�σθετα σ�κχαρα» δεν θα επιτρ�πεται σε ν�κταρ που περι�χουν τεχνητ�ς γλυκαντικ�ς ουσ�ες, �πως σακχαρ�νη, προκειμ�νου να αποφευχθε� πιθαν� σ�γχυση.
100% χυμ�ς πορτοκ�λι
Σ�μφωνα με τα διεθν� πρ�τυπα, ο χυμ�ς πορτοκαλιο� μπορε� να περι�χει �ως και 10% χυμ� μανταρινιο�, ο οπο�ος συμβ�λλει στο χρ�μα και τη γε�ση. Οι ν�οι καν�νες διευκριν�ζουν �τι τ�σο οι εισαγ�μενοι χυμο� πορτοκαλιο� �σο και αυτο� που παρασκευ�ζονται στην ΕΕ θα πρ�πει να ε�ναι καθαρο� χυμο� πορτοκαλιο� για να πωλο�νται ως τ�τοιοι. Σε διαφορετικ� περ�πτωση, για παρ�δειγμα ε�ν περι�χουν και χυμ� μανταρινιο�, αυτ� θα πρ�πει να αναφ�ρεται με σαφ�νεια στην ονομασ�α του προ��ντος.
Οι ν�οι καν�νες �χουν �δη συμφωνηθε� μεταξ� του ΕΚ και του Συμβουλ�ου στα πλα�σια των �τυπων συζητ�σεων που προηγ�θηκαν. Μετ� και τη σημεριν� �γκριση του ΕΚ απομ�νει η επ�σημη �γκριση του Συμβουλ�ου για τη θ�σπιση της ν�ας νομοθεσ�ας. Οποιαδ�ποτε προ��ντα διατεθο�ν στην αγορ� � επισημανθο�ν πριν απ� αυτ�ν την �γκριση θα μπορο�ν να πωλο�νται ως �χουν �ως και 3 χρ�νια αργ�τερα. Τα κρ�τη μ�λη θα πρ�πει εντ�ς 18 μην�ν να μεταφ�ρουν τους ν�ους καν�νες στο εθνικ� τους δ�καιο.
Πηγ� : Εconews.gr
Η πεπο�θηση �τι το φυσικ� ε�ναι π�ντοτε καλ�τερο απο το τεχνητ� που σχεδιαστηκε στα πλα�σια της τεχνολογ�ας τροφ�μων κυριαρχε�. Η λ�ξη «συντηρητικ�» προκαλε� φ�βο στον κ�σμο εν� η λ�ξη «φυσικ�» καθησυχ�ζει. Το «μη επεξεργασμ�νο» ε�ναι πολ� καλ�τερο απ� το «επεξεργασμ�νο». Η λ�ξη «Φ�ρμα» σε μια συσκευασ�α αυγ�ν με μια ωρα�α εικ�να καταπρ�σινης φ�ρμας στην...Ελβετ�α προτιμ�ται περισσ�τερο απ� τη λ�ξη «βιομηχαν�α» παρ�λο που τα αυγ� αυτ� στις πλε�στες περιπτ�σεις δεν παρ�γονται σε φ�ρμα.
Ας π�ρουμε για παρ�δειγμα τη μαργαρ�νη. Ε�ναι καλ�τερα �ραγε να καταναλ�νουμε τη μαργαρ�νη παρ� το «φυσικ� βο�τυρο»; Η μαργαρ�νη ε�ναι τεχνητ� προ��ν που παρασκευ�στηκε για να παρ�χεται ως τροφ� στα ζ�α, για να παχα�νουν. Ε�ναι πλαστικ�. Φανταστε�τε τι προκαλε� στα �ργανα του ανθρ�πινου σ�ματος. Για τις επιπτ�σεις, δι�βασα σε email αλυσ�δες που κυκλοφορο�ν! Αληθε�ει, �τι αρχικ� κατασκευ�στηκε για σκοπο�ς διατροφ�ς των ζ�ων. Επ�σης αληθε�ει �τι ε�ναι πλαστικ�, αλλ� το πλαστικ� δεν ε�ναι το �διο με �να πλαστικο... πι�το. Σ�μφωνα �λλωστε και με το Λεξικ� της Νεας Νεοελληνικ�ς, πλαστικ�ς -� -� [plastikós] : αυτ� που μπορε� να διαμορφ�νει � να διαμορφ�νεται, που ε�ναι κατ�λληλος για πλ�σιμο, για διαμ�ρφωση, ε�πλαστος.
Η μαργαρ�νη ε�ναι τεχνητ� προ�ον που παρ�γεται απ� φυτικ� �λαια οπ�τε περι�χει χαμηλ�τερες ποσ�τητες κορεσμ�νων λιπαρ�ν (10-20%) και υψηλ�τερες πολυακ�ρεστων λιπαρ�ν και ελ�χιστη χοληστερ�λη. Με την συνεχ� εξ�λιξη της τεχνολογ�ας τροφ�μων οι μαργαρ�νες παρ�γονται πλ�ον με διαφορετικ� τρ�πο απ� �τι στο παρελθ�ν, δεν περι�χουν υδρογονωμ�να �λαια και τρανς-λιπαρ� και μπορε� να περι�χουν και πρ�σθετα ω-3 λιπαρ� οξ�α. Το φυσικ� βο�τυρο γ�λακτος, αντιθ�τως, ε�ναι ζω�κ� λ�πος πλο�σιο σε κορεσμ�να λιπαρ� (50-60%) και χοληστερ�λη. Τα κορεσμ�να λ�πη και η χοληστερ�λη σ�μφωνα με επιστημονικ�ς ερευνες ευθ�νονται κατ� μεγ�λο βαθμ� στην α�ξηση των καρδιαγγειακ�ν παθ�σεων καθιστ�ντας τις τη νο�μερο �να αιτ�α θαν�του παγκοσμ�ως! Αξ�ζει να αναφ�ρουμε �τι δι�φορες �ρευνες καταδεικν�ουν �τι τα κορεσμ�να λ�πη φα�νεται να αυξ�νουν την «κακ�» χοληστερ�λη (LDL) που κατακ�θεται στις αρτηρ�ες και τα τρανς-λ�πη αυξ�νουν την LDL αλλ� ταυτ�χρονα μει�νουν την «καλ�» χοληστερ�λη (HDL) που βοηθ� στην ρ�θμιση των επιπ�δων της χοληστερ�λης στο α�μα.
Γιατ� λοιπ�ν το «φυσικ�» βο�τυρο ε�ναι καλ�τερο απ� την «τεχνητ�» μαργαρ�νη; Μ�νο και μ�νο δι�τι ε�ναι...φυσικ�; Ας ξεφ�γουμε λ�γο απ� την αντ�ληψη πως "οτιδ�ποτε φυσικ� ε�ναι καλ�τερο" εν� οτιδ�ποτε σχεδι�ζει και παρ�γει η βιομηχαν�α τροφ�μων το κ�νει απλ� για να αυξ�σει τα κ�ρδη της. Ο απ�τερος στ�χος σ�γουρα ε�ναι αυτ�ς, καθ�ς χωρ�ς κ�ρδος (κανε�ς) δεν επιβι�νει, αλλ� ας ξεκιν�σουμε και εμε�ς ως απλο� καταναλωτ�ς να «ψαχν�μαστε» περισσ�τερο. Να αναζητο�με, να απαιτο�με και να επιλ�γουμε προ��ντα με β�ση την πραγματικ� διατροφικ� τους αξ�α και �χι με β�ση τα "πιασ�ρικα" δελεαστικ� μην�ματα και χρ�ματα της ετικ�τας � την απαρχαιωμ�νη αντ�ληψ� μας!
Αλ�τι
�χετε αναρωτηθε� ποτ� πως να κ�νετε το φαγητ� πιο γευστικ� μει�νοντας το αλ�τι;
�χετε συνειδητοποι�σει τη σημασ�α της με�ωσης χρ�σης του αλατιο� στην καθημεριν� δ�αιτα;
Σ�μφωνα με εκατοντ�δες επιστημονικ�ς �ρευνες, η εκτεταμ�νη χρ�ση μαγειρικο� �λατος προκαλε� α�ξηση της αρτηριακ�ς π�εσης που με τη σειρ� της αποτελε� �ναν απ� τους πιο σημαντικο�ς παρ�γοντες επικινδυν�τητας για καρδιαγγειακ�ς και �λλες παθ�σεις. Το αλ�τι, ε�ναι �να χημικ� πρ�σθετο των τροφ�μων που αποτελε�ται κατ� κ�ρια β�ση απ� �να χημικ� �λας, το χλωριο�χο ν�τριο. Χρησιμοποι�θηκε εκτεταμ�να στο παρελθ�ν ως συντηρητικ� κρ�ατος και ιχθυηρ�ν �ταν δεν υπ�ρχαν ψυκτικ� μ�σα. Ως αν�τατη ημερ�σια πρ�σληψη �λατος προτε�νονται τα 6 γραμμ�ρια, κ�τι που σημα�νει �χι περισσ�τερο απ� �να κοφτ� κουταλ�κι του γλυκο�. Σε αυτ� την ποσ�τητα, συμπεριλαμβ�νεται β�βαια και το «κρυμμ�νο» �λας που βρ�σκεται στα �τοιμα φαγητ�, στο ψωμ�, στα τυρι� � τα αλλαντικ�. Αξ�ζει να αναφερθε� πως πρ�σφατη �ρευνα στο Ηνωμ�νο Βασ�λειο, κατ�δειξε �τι καποια λευκ� ψωμι� που πωλο�νταν σε γνωστ� αλυσ�δα σουπερμ�ρκετ, περιε�χαν σχεδ�ν την ημερ�σια πρ�σληψη των 6 γραμμαρ�ων σε 2 μ�νο φ�τες!
Τι μπορο�με να κ�νουμε λοιπ�ν για να μει�σουμε το αλ�τι στο φαγητ� μας;
Η χρ�ση βοτ�νων και αρτυμ�των κατ� το μαγε�ρεμα, μπορε� να βοηθ�σει στην με�ωση της χρ�σης. Τα ευχυμικ� συστατικ� που περι�χονται στα δι�φορα β�τανα, μπορο�ν κ�λλιστα να βελτι�σουν την γευστικ�τητα και την αποδοχ� του προ��ντος απ� τον καταναλωτ�. Επιπλ�ον, β�τανα που χρησιμοποιο�νται συχν� στην Μεσογειακ� δ�αιτα �πως ρ�γανη, μ�ντα, δυ�σμος � θυμ�ρι, περι�χουν σημαντικ�ς ποσ�τητες αντιοξειδωτικ�ν συστατικ�ν που μπορο�ν να λειτουργ�σουν ως φυσικ� συντηρητικ�. Πιστε�εται �τι βοηθο�ν στην με�ωση της πιθαν�τητας εμφ�νισης δι�φορων εκφυλιστικ�ν ασθενει�ν �πως καρδιαγγειακ� ανεπ�ρκεια, καρκ�νο � ακ�μη και ν�σο Alzheimer. Ε�ναι μ�λλον αφελ�ς να θεωρε�ται �τι λειτουργο�ν θεραπε�οντας τις ασθ�νειες αλλ� πιθαν�ν να δρουν αποτρεπτικ� �ταν χρησιμοποιο�νται συστηματικ� με ταυτ�χρονη με�ωση της χρ�σης του αλατιο�.
Απ� την εποχ� του Ιπποκρ�τη, οι �νθρωποι γν�ριζαν την �ρρηκτη σ�νδεση της τροφ�ς με την υγε�α. «Αφ�στε την τροφ� να ε�ναι το φ�ρμακ� σας και φ�ρμακ� σας ας ε�ναι η τροφ� σας» ε�πε ο Ιπποκρ�της το 370 π.Χ.
Στο χ�ρι μας ε�ναι λοιπ�ν, κατ� �να μεγ�λο ποσοστ�, να κ�νουμε �τι ε�ναι το καλ�τερο δυνατ�ν για την υγε�α μας, ξεκιν�ντας απ� το πι�το μας στα πλα�σια μιας ισορροπημ�νης (και �χι «βαρετ�ς»!!) δ�αιτας! Την επ�μενη φορ� λοιπ�ν που θα π�ρετε την αλατι�ρα για να προσθ�σετε αλ�τι ξανασκεφτε�τε το!…
…Προσθ�στε λ�γα φ�λλα ρ�γανης και λ�γα δυ�σμου και βοηθε�στε τον εαυτ� σας να ξεπερ�σει την αν�γκη της γε�σης του �λατος! Τ�σο απλ�!
|
e-Charity.gr // ΔΙΑΦΗΜΙΣΕΙΣ e-Charity.gr// ΥΠΟΣΤΗΡΙΖΟΥΜΕ// e-Charity.gr // Campaigns
|
Π�σες φορ�ς �χετε π�ει στο supermarket να αγορ�σετε γ�λα και το μ�τι σας π�φτει αμ�σως στην ημερομην�α; � κ�ποιες φορες ψ�χνετε στο β�θος του ψυγε�ου για να βρε�τε το πιο...φρ�σκο; Π�σες φορ�ς �χετε πετ�ξει αναψυκτικ� � μπυρες που ξεχ�στηκαν στο ψυγε�ο σας � μακαρ�νια και πατατ�κια στα συρτ�ρια της κουζ�νας σας γιατ� «ε�ναι ληγμ�να»; Σχεδ�ν �λοι μας περ�σαμε απ� αυτ�ς τις σκην�ς, και σ�γουρα, σε πολλ�ς περιπτ�σεις, απλ� αυξ�σαμε τα απορρ�μματα του νοικοκυριο� μας και ζημι�σαμε την τσ�πη μας. Η αλ�θεια ε�ναι πως σε παγκ�σμιο επ�πεδο, περ�που το 40% των παραγομ�νων τροφ�μων, καταλ�γουν στα σκουπ�δια. Και αυτ� ε�ναι χαρακτηριστικ�, ειδικ� των ανεπτυγμ�νων χωρ�ν, τη στιγμ� που εκατομμ�ρια �νθρωποι σε �λα τα μ�κη και πλ�τη της γης υποσιτ�ζονται. Η ετ�σια σπαταλη τροφ�μων στην ΕΕ αν�ρχεται περ�που σε 200 kg αν� κεφ�λι!
Απ� �ρευνες λοιπ�ν που �χουν γ�νει στις ανεπτυγμ�νες χ�ρες που καταναλ�νουν και τα περισσ�τερα τρ�φιμα, �χει βρεθε� πως αν κατανο�σουμε ορθ� τις ημερομην�ες που αναγρ�φονται στην ετικ�ττα και αφορο�ν το χρονικ� δι�στημα μ�σα στο οπο�ο μπορε� να καταναλωθο�ν, μπορε� πραγματικ� να μει�σουμε τη σπατ�λη και ως εκ το�του να εξοικονομ�σουμε και χρ�ματα! Με ποιο τρ�πο; Στην ετικ�ττα �λων των συσκευασμ�νων τροφ�μων, αναγρ�φεται, αν�μεσα σε �λλα, ε�τε η �νδειξη «καταν�λωση κατ� προτ�μηση πριν απ�» (best before), ε�τε η �νδειξη «αν�λωση μ�χρι» (use by). Το πρ�το, υποδεικν�ει την ημερομην�α μ�χρι την οπο�α μας εγγυ�ται ο κατασκευαστ�ς �τι το προ��ν διατηρε� �λα τα ΠΟΙΟΤΙΚΑ του χαρακτηριστικ�, το �ρωμα, τη γε�ση, την υφ�, το χρ�μα. � �πως λ�με επιστημονικ�, τα «οργανοληπτικ�» τους χαρακτηριστικ�. Συν�θως η �νδειξη αυτ� εμφαν�ζεται σε τρ�φιμα �πως μπισκ�τα, μακαρ�νια, ρ�ζι, σοκολ�τα, κατεψυγμ�να λαχανικ�, αναψυκτικ�, μπ�ρες και �λλα.
Εφ�σον λοιπ�ν �χουν τηρηθε� οι οδηγ�ες αποθ�κευσης π.χ. «Διατηρε�ται σε ψυχρ� και ξηρ� μ�ρος» και ε�ν η συσκευασ�α δεν �χει φθαρε�, τ�τε δεν τ�θεται καν�να θ�μα ασφ�λειας για τον καταναλωτ� που θα το καταναλ�σει ακ�μα και μετ� την αναφερ�μενη ημερομην�α. Το προ��ν μπορε�, ναι, να αρχ�σει να χ�νει απ� την «ποι�τητ�» του, �να μπισκ�το μπορε� να αρχ�σει να μαλακ�νει, μια σοκολ�τα να χ�σει το σκο�ρο σοκολατ� χρ�μα της � να «ασπρ�σει», τα κατεψυγμ�να λαχανικ� μπορε� να αλλ�ξουν ελαφρ�ς το χρ�μα τους, η μπ�ρα να χ�σει σε κ�ποιο βαθμ� το �ρωμ� της � να εχει αλλοιωμ�νο �ρωμα, διαφορετικ� απ� αυτ� που εγγυ�ται ο κατασκευαστ�ς. Σε �λες �μως αυτ�ς τις περιπτ�σεις, δεν κινδυνε�ει η υγε�α του καταναλωτ�, δεν τ�θεται δηλαδ� θ�μα ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ του τροφ�μου. Φυσικ�, θα πρ�πει να καταναλωθε� μ�σα σε �να λογικ� δι�στημα μετ� την αναγραφ�μενη ημερομην�α.
Απ� την �λλη, η ημερομην�α που δ�νεται με την �νδειξη «αν�λωση μ�χρι» στα συσκευασμ�να τρ�φιμα, υποδεικν�ει την ημερομην�α μ�χρι την οπο�α το προ��ν μπορε� να καταναλωθε� με ΑΣΦΑΛΕΙΑ. Εμφαν�ζεται σε ευαλλο�ωτα τρ�φιμα �πως φρ�σκο ψ�ρι, προ��ντα κρ�ατος � κιμ�, γαλακτοκομικ� προ��ντα, �τοιμες σαλ�τες και σ�ντουιτς, φρ�σκοι χυμο� και �λλα προ��ντα. Σ�μφωνα με τις οδηγ�ες της Αρχ�ς Ασφ�λειας Τροφ�μων του Ηνωμ�νου Βασιλε�ου, οι καταναλωτ�ς πρ�πει να λαμβ�νουν σοβαρ� υπ�ψη �τι η καταν�λωση τροφ�μων π�ραν της ημερομην�ας «use by» μπορε� να προκαλ�σει τροφικ� δηλητηρ�αση. Ε�ναι σημαντικ� να αναφ�ρουμε �τι �να τ�τοιο τρ�φιμο, με περασμ�νη την ημερομην�α «use by», μπορε� μεν να φα�νεται και να μυρ�ζει φυσιολογικ�, �μως μπορε� να ε�ναι μολυσμ�νο με βακτηρ�δια �πως E. Coli, � σαλμον�λλα, σε επικ�νδυνα επ�πεδα και οπωσδ�ποτε πρ�πει να απορρ�πτεται.
Πρ�πει �μως να σημει�σουμε πως υπ�ρχουν 2 χαρακτηριστικ� προ��ντα καθημεριν�ς χρ�σης που χρ�ζουν διαφορετικ�ς αντιμετωπισης υπ� ορισμ�νες συνθ�κες. Το γ�λα, για παρ�δειγμα, παρ�λο που πωλε�ται ως προ��ν με ημερομην�α «αν�λωσης μ�χρι», μπορε� να καταναλωθε� απ� �ναν εν�λικα με κανονικ� λειτουργ�α του ανοσοποιητικο� συστ�ματος ακ�μα και 1-2 μ�ρες μετ� την αναγραφ�μενη ημερομην�α. Αυτ� δεν φα�νεται να προκαλε� τροφικ� δηλητηρ�αση, με την προυπ�θεση �τι �χει συντηρηθε� σωστ�. Να θυμ�μαστε �τι πολλ�ς φορ�ς και ειδικ�τερα τους καλοκαιρινο�ς μ�νες, το γ�λα μπορε� να αλλοιωθε� νωρ�τερα �ταν τοποθετε�ται στην π�ρτα του ψυγε�ου � σε αδ�νατα ψυγε�α �που η θερμοκρασ�α μπορε� να ξεπερ�σει και τους 8 βαθμο�ς! Επ�σης το γιαο�ρτι, που η διαδικασ�α παραγωγ�ς του (ζ�μωση) επιτρ�πει τη συντ�ρηση του γ�λακτος για περισσ�τερο καιρ�, ε�ναι �να προ��ν με ημερομην�α «αν�λωση μ�χρι» που μπορε� να καταναλωθε� και κ�ποιες μ�ρες μετ� αν δεν μουχλι�σει, μ�νο που θα ε�ναι πιο �ξινο �ντας «ζωνταν�» προ��ν.
Εννοε�ται β�βαια πως μια κονσ�ρβα, ανεξ�ρτητα απ� το χρ�νο ζω�ς που δ�νεται απ� τον παρασκευαστ�, δεν πρ�πει να καταναλ�νεται και να απορρ�πτεται αμ�σως, �ταν ε�ναι φουσκωμ�νη, � παρουσι�ζει διαρρο�ς. Απ� την �λλη, αν �να τρ�φιμο μπορε� να τοποθετηθε� στην κατ�ψυξη, �πως π.χ. συσκευασμ�νες νωπ�ς μπριζ�λες, τ�τε η ημερομην�α «αν�λωση μ�χρι» μπορε� να παραταθε� λ�γω της κατ�ψυξης. Επιπρ�σθετα, πρ�πει να δ�νεται μεγ�λη προσοχ� στις «Οδηγ�ες μαγειρ�ματος» � «Οδηγ�ες χρ�σης» του προ��ντος που αναγρ�φονται στην ετικ�ττα. Για παρ�δειγμα, για τα κατεψυγμ�να τρ�φιμα ε�ναι πολ� σημαντικ� να ακολουθο�νται πιστ� οι ενδε�ξεις �πως “Τοποθετε�στε το προ��ν στο φο�ρνο κατευθε�αν απ� την κατ�ψυξη”. Ακ�μα και οι οδηγ�ες για την απ�ψυξη με τους ενδεδειγμ�νους τρ�πους πρ�πει να ακολουθο�νται πιστ�, �πως και το ψ�σιμο στον απαιτο�μενο χρ�νο και την κατ�λληλη θερμοκρασ�α φο�ρνου.
Πρ�πει λοιπ�ν να διαβ�ζουμε τις ετικ�ττες και να κατανοο�με πλ�ρως �λες τις πληροφορ�ες που αναφ�ρονται σε αυτ�ς και ιδια�τερα, �πως προαναφ�ραμε, τις ημερομην�ες για ασφαλ� καταν�λωση και τον τρ�πο χρ�σης. Οι πληροφορ�ες αυτ�ς ε�ναι εκε� για κ�ποιoυς πολ� σοβαρο�ς λ�γους... Ας μην μπερδε�ουμε λοιπ�ν τις 2 ενδε�ξεις που αναγρ�φονται στην ετικ�ττα, «καταν�λωση κατ� προτ�μηση πριν απ�» (best before ) και, «αν�λωση μ�χρι» (use by), �τσι �στε να διασφαλ�ζουμε απ� τη μια την υγε�α μας και απ� την �λλη να αποφε�γουμε τη σπατ�λη για το καλ� της τσ�πης μας, ιδια�τερα σ�μερα που δεν γεμ�ζει ε�κολα και αδει�ζει πανε�κολα! |
| 1 ποτ�ρι �παχο γ�λα περι�χει | 355mg |
| 1 μικρ� γιαο�ρτι | 230mg |
| 2 σαρδ�λες κονσ�ρβας (με τα κ�κκαλ� τους) | 260mg |
| 1 κουταλ�κι ταχ�νι | 130mg |
| Σπαν�κι 90γρ. | 130mg |
Μας αδικο�ν. Και π�ντα θα μας αδικο�ν. Bρισκ�μαστε σε π�λεμο, χωρ�ς �πλα. Oι υποτιθ�μενοι συμμ�χο� μας � δεν τολμο�ν να μας υποστηρ�ξουν �μπρακτα δι�τι κρ�μονται κι αυτο� απ� μια κλωστ� κι εξαρτ�νται απ� τους δανειστ�ς (Ελλ�δα), � απλ� δεν θ�λουν να ε�ναι αλληλ�γγυοι για �λλους λ�γους (�λοι οι �λλοι). Αλλ� εμε�ς πρ�πει να προσπαθ�σουμε να μετατρ�ψουμε την �ποια λ�ση, σε �σο το δυνατ�ν λιγ�τερο �δικη και να διαχειριστο�με την κατ�σταση που θα προκ�ψει στο μ�λλον πιο σοφ�, τηρ�ντας ισορροπ�ες, αλλ�ζοντας μυαλ� και νοοτροπ�α. Αλλι�ς, �ποια λ�ση και αν βρεθε�, θα π�σει π�λι στο κεν�. Γιατ� καν�νας δεν φτ�νει στον γκρεμ� μ�νο με σπρωξ�ματα �λλων αλλ� ΚΑΙ με δικ�ς του επιλογ�ς. Κ�ναμε λ�θη, ανεχ�μασταν για χρ�νια δι�φορα, εμπιστευτ�καμε αν�κανους τ�χα μου πατρι�τες, καλοπερνο�σαμε με τους υψηλο�ς μισθο�ς, βολευ�μασταν σε μια θ�ση στο Δημ�σιο � στην Τρ�πεζα αξιοποι�ντας τους γνωστο�ς �γνωστους (τα κονν� που λ�με!) και κ�ναμε και pool-π�ρτυ με δανεικ� λεφτ� (ακ�μα και δανεικ�....νερ�!).
Mια ζω� ρ�χναμε το φτα�ξιμο (και συνεχ�ζουμε να το ρ�χνουμε) στους �λλους. Φτα�νε οι Ρ�σοι που �φεραν τα λεφτ� τους (μ�πως τους ε�παμε �χι;). Φτα�νε οι Αμερικανο� και οι μεγ�λες Δυν�μεις, φτα�νε οι Εγγλ�ζοι αλλ� το πτυχ�ο ακ�μα και του κ�θε University of Chechester της Αγγλ�ας δ�νει «prestige», φτα�νε οι Γερμανο� που μας υποδουλ�νουν, φτα�νε οι Σριλανκ�ζοι που μας καθαρ�ζουν τους κ�πους μας, οι Πακιστανο� που μαζε�ουν τις περ�φημες πατ�τες μας, οι Βο�λγαροι που μας κτ�ζουν τα εξοχικ� μας και οι Βουλγ�ρες που μας σερβ�ρουν φραπ� «medium with milk». Οι «Καλαμαρ�δες» που μας πο�λησαν ξαν�... Φτα�νε οι διεθνε�ς τοκογλ�φοι που θ�λουν να μας... υποτ�ξουν. Βασικ� εν η πελλ�ρα που μας δ�ρνει που φτα�ει! Το «ξ�πασμ�» μας, το..«εεε σι�ρ κ�με το �τσι τζαι ποιος σε αρωτ�», «�λα μωρ� τ�ρα, καλ� ε�ναι», το «Ψηφισ� με και να το κανον�σουμε κουμπαρο�διν μου», το «Ε φιλο�ιν, κρ�ψε, να περ�σουμε», το...«κ�τσε να κ�τσουμε». Χαρακτηριστικ� παραδε�γματα, η Κοκο�λα στην υποδοχ� της δημ�σιας υπηρεσ�ας που συνεχ�ζει να β�φει τα ν�χια της για να π�ει στον Ρουβ� (και να πληρ�νεται), Ο Π�μπος του Δ�μου που γυρ�ζει τους καφεν�δες αντ� να σκουπ�ζει τους δρ�μους (και να πληρ�νεται), Ο Γιανν�ς που αγορ�ζει apartment στην Αγ�α Ν�πα εν� ο παπ�ς του �φκαλε πατ�τες που τα χωρ�φια. Ο γραβατωμ�νος συντεχνιακ�ς τραπεζικ�ς με την BMW (γιατ� και «οι �λλοι» αυτ� οδηγο�ν εγ� να μεν;) που περιμ�νει να την ξοφλ�σει με τις 300.000 εφ�παξ που θα π�ρει, (Λ�γα ε�ναι πως να του φτ�σουν). Ο υπ�λληλος του κτηματολογ�ου που πα�ρνει «επ�δομα παπουτσι�ν»...
Φυσικ� και δεν μπα�νουν �λοι σε �να τσουβ�λι. Υπ�ρχουν και πολλ�ς δι�σπαρτες εξαιρ�σεις στον καν�να. Συν�θως καταλ�γουμε μ�λλον στο γνωστ� «εγ� εν τζαι.....» γιατι �τσι μας συμφ�ρει. Π�ντα γι’ �λλους μιλ�με, �τσι δεν πον�με, �τσι ξεχν�με που λ�ει και το τραγο�δι. Π�ντα γι’ �λλους μιλ�με, κυριευμ�νοι απ� το κ�μπλεξ της μικρ�ς χ�ρας και �τι �λοι συνομωτο�ν εναντ�ον μας. Η οικονομικ� κρ�ση ε�ναι γεγον�ς, και ε�ναι παγκ�σμιο. Τα τανκς μετατρ�πηκαν σε banks. Μας παραπλανο�σαν δ�νοντας δ�νεια αβ�ρτα. «Σκ�ψου το, γ�νεται» διατυμπ�νιζαν. Το �λο σ�στημα νοσε�. Κρ�μεται απ� μια κλωστ�. Kανε�ς δεν μπορε� να το αμφισβητ�σει. Αλλ� αν δεν τα κ�νεις μαντ�ρα, μ�σα στην �δια σου τη χ�ρα, καν�νας Γερμαν�ς δεν θα 'ρθει να σου επιβ�λει «μ�τρα λιτ�τητας» για να σε... υποτ�ξει σαν κατακτητ�ς. Ναι. «Μπ�καν στην π�λη οι οχτρο�» που ε�πε και ο Ξυλο�ρης. Αλλ� τις π�ρτες τις βρ�καν ανοιχτ�ς .Κι εμε�ς γελο�σαμε στις γειτονι�ς. «Κι εμε�ς κοιτο�σαμε τις κοπελι�ς. Κι εμε�ς φων�ζαμε στα σκοτειν�. Κι εμε�ς γελο�σαμε σαν τα παιδι�.»
To Cyprus dream τελε�ωσε. Προσγειων�μαστε. Δεν �χουμε και πολλ�ς επιλογ�ς. Δεν ξ�ρω γιατ� πρ�πει π�ντα να φτ�νουμε στον γκρεμ� για να το καταλ�βουμε �τι «π�ραμε την ζω� μας λ�θος». �σως �τσι να πρ�πει. Μ�πως ξανακοιτακτο�με στον καθρ�φτη να θυμηθο�με ποιοι ε�μαστε, μ�πως θυμηθο�με και τον διπλαν� μας, τον γε�τον� μας, τον �νθρωπ� μας. Ελπ�ζω μ�νο την τελευτα�α σπρωξι� στον γκρεμ� να μην την δ�σουμε εμε�ς και να φ�με ξαν� τα μο�τρα μας. � μ�πως πρ�πει να τα φ�με; Δεν ηξε�ρω ρε κουμπ�ρε...
Ε�ναι στη μ�δα! �λοι, λ�γο � πολ�, �χουμε τον �ρο «βιολογικ� προ��ντα» στο π�σω μ�ρος του μυαλο� μας. �τι ε�ναι μ�δα, πωλε�ται και ως εμπ�ρευμα. Και οι λ�ξεις «βιολογικ�», � αλλι�ς «bio», � «Organic» ε�ναι στη μ�δα. Υπ�ρχει �μως και ουσ�α στην �λη υπ�θεση; Τα τελευτα�α χρ�νια �λο και περισσ�τερο ακο�με και διαβ�ζουμε για τα βιολογικ�ς καλλι�ργειας φρο�τα και λαχανικ�. Λ�γεται �τι ε�ναι θρεπτικ� αν�τερα, �τι περι�χουν περισσ�τερες βιταμ�νες και αντιοξειδωτικ� συστατικ� στα οπο�α αποδ�δονται αντικαρκινικ�ς και �λλες ευεργετικ�ς ιδι�τητες. Πολλο� καταναλωτ�ς αναθεωρο�ν τις συν�θει�ς τους και στρ�φονται σε βιολογικ� τρ�φιμα � βιολογικ� προ��ντα που προ�λθαν απ� πρ�τες �λες βιολογικ�ς καλλι�ργειας � βιολογικ�ς εκτροφ�ς. Η κοιν� γν�μη γ�νεται ολο�να και πιο ευαισθητοποιημ�νη σε θ�ματα υγε�ας και διατροφ�ς και ο καταναλωτ�ς ωθε�ται στο «ψ�ξιμο». Μ�σα σ’ αυτ� το ψ�ξιμο (που φυσικ� ε�ναι καλ�) βρ�σκει και τα βιολογικ� τρ�φιμα και προ��ντα. Π�σο �ραγε αξ�ζει τον κ�πο μια «βιολογικ�» στροφ�;
Καταρχ�ς, �να ε�ναι το σ�γουρο. �τι η καθημεριν� καταν�λωση ποικιλ�ας φρο�των και λαχανικ�ν κ�νει καλ� στην υγε�α μας. Αποτελο�ν εξαιρετικ� πλο�σια πηγ� πολλ�ν θρεπτικ�ν συστατικ�ν, βιταμιν�ν, ιχνοστοιχε�ων και φυτικ�ν ιν�ν. Μ�λιστα, ο Παγκ�σμιος Οργανισμ�ς Υγε�ας (WHO) προτε�νει την πρ�σληψη τουλ�χιστον 400γρ. φρο�των και λαχανικ�ν την ημ�ρα. Το Εθνικ� Σ�στημα Υγε�ας του Ηνωμ�νου Βασιλε�ου (NHS) προτε�νει την καταν�λωση τουλ�χιστον 5 μερ�δων φρο�των και λαχανικ�ν την μ�ρα που οδηγο�ν στη με�ωση της πιθαν�τητας για εμφ�νιση καρδιαγγειακ�ν παθ�σεων, καρκ�νου και εκφυλιστικ�ν ασθενει�ν και βοηθο�ν στην καλ�τερη λειτουργ�α του ανθρ�πινου οργανισμο�. Στα «5 την ημ�ρα» περιλαμβ�νονται και τα κατεψυγμ�να, αποξηραμ�να, κονσερβοποιημ�να (σε φυσικ� χυμ� και �χι σιρ�πι), οι 100% φυσικο� χυμο�, τα «smoothies» ακ�μη και τα �σπρια. Ε�τε ε�ναι βιολογικ�ς ε�τε συμβατικ�ς καλλι�ργειας, μια ποικιλ�α φρο�των και λαχανικ�ν ε�ναι καθημεριν� κ�τι περισσ�τερο απ� απαρα�τητη!
Σε πρ�σφατη �ρευνα (2011) του Πανεπιστημ�ου της Βαρκελ�νης και του Ινστιτο�του Υγε�ας της Ισπαν�ας σχετικ� με βιολογικ�ς και συμβατικ�ς καλλι�ργειας ντομ�τες, αναφ�ρεται �τι οι βιολογικ�ς καλλι�ργειας ντομ�τες περι�χουν περισσ�τερα αντιοξειδωτικ� συστατικ� (πολυφαιν�λες) απ� �τι οι αντ�στοιχες συμβατικ�ς καλλι�ργειας. Οι πολυφαιν�λες, που θεωρο�νται ωφ�λιμες για δι�φορους λ�γους, παρ�γονται κατ� την ωρ�μανση του φυτο� και αυξ�νονται σε περιπτ�σεις «ταραχ�ς» του φυτο� (�λλειψη νερο�, επ�θεση απ� �ντομα, ζιζ�νια, μ�κητες) ως �μυνα απ� το �διο το φυτ�! Μπορε� ακ�μα η βιολογικ� ντομ�τα να ε�ναι πιο ζουμερ� με πιο δυνατ�, γλυκι� γε�ση που να μας ικανοποιε� περισσ�τερο και να θυμ�ζει στους παλαι�τερους ξεχασμ�νες μυρωδι�ς του παρελθ�ντος. �μως, καμ�α �ρευνα δεν �χει δε�ξει μ�χρι σ�μερα �τι καταναλ�νοντας βιολογικ�ς καλλι�ργειας τρ�φιμα οι �τσι κι αλλι�ς θετικ�ς επιπτ�σεις στην υγε�α μας απ� την καταν�λωση φρο�των και λαχανικ�ν γ�νονται... θετικ�τερες! Μ�λιστα, φα�νεται απ� εκτεν�στατη �ρευνα (2009) της Αρχ�ς Ασφ�λειας Τροφ�μων του Ηνωμ�νου Βασιλε�ου (FSA) σε συνεργασ�α με το London School of Hygiene and Tropical Medicine �τι δεν υπ�ρκουν επαρκ� στοιχε�α που να αποδεικν�ουν κ�τι τ�τοιο.
Στα πλα�σια αυτ�ς της �ρευνας μελετ�θηκαν 162 επιστημονικ�ς εργασ�ες -που δημοσιε�τηκαν τα τελευτα�α 50 χρ�νια- και απ� αυτ�ς μ�νο 55 αποδε�χθηκαν επιστημονικ� αποδεκτ�ς για εξαγωγ� συμπερασμ�των. Η ερ�τηση �ταν αν τα βιολογικ� προσφ�ρουν περισσ�τερες βιταμ�νες και θρεπτικ� συστατικ� απ� τα συμβατικ�. Και η απ�ντηση �ταν ξεκ�θαρα �χι. �πως αναφ�ρουν πρ�σφατα και ερευνητ�ς του Πανεπιστημ�ου του Stanford, California, η καταν�λωση βιολογικ�ν τροφ�μων μπορε� να μει�σει την πιθαν�τητα �κθεσης σε μικροποσ�τητες φυτοφαρμ�κων αλλ� δεν υπ�ρχουν στατιστικ� σημαντικ�ς διαφορ�ς στο περιεχ�μεν� τους σε θρεπτικ� συστατικ�. Δεν μπορε� οι καταναλωτ�ς να θ�λουμε �λο το χρ�νο κ�κκινες, υγιε�ς και ζουμερ�ς ντομ�τες και απ� την �λλη να ξορκ�ζουμε τη χρ�ση των χημικ�ν σκευασμ�των (εντομοκτ�να, λιπ�σματα). �ταν η χρ�ση αυτ� γ�νεται ορθ� και με β�ση τις οδηγ�ες τα τυχ�ν υπολε�μματα χημικ�ν ουσι�ν ε�ναι ελ�χιστα και αντισταθμ�ζονται κατ� πολ� απ� τα οφ�λη που �χει κ�ποιος που συμπεριλαμβ�νει φρο�τα και λαχανικ� στην διατροφ� του!
Στην βιολογικ� γεωργ�α οι κανονισμο� αναφ�ρουν �τι απαγορε�εται η χρ�ση μη φυσικ�ν λιπασμ�των και εντομοκτ�νων και δ�νεται �μφαση στην καλλι�ργεια του εδ�φους, στη χρησιμοπο�ηση κομπ�στας � κοπρι�ς για λ�πασμα και η προστασ�α των φυτ�ν βασ�ζεται κυρ�ως σε προληπτικ� μ�τρα. Αυτ� ανεβ�ζουν το κ�στος και το βαθμ� δυσκολ�ας εφαρμογ�ς της βιολογικ�ς καλλι�ργειας στα �ψη. �τσι σ�μερα η βιολογικ� καλλι�ργεια αντιπροσωπε�ει μ�νο το 2-3% της συνολικ�ς παραγωγ�ς! Απ� την �λλη, η λ�ξη «βιολογικ�» πουλ�! Η αγορ� �χει κατακλυστε� και απ� �να σωρ� �λλα βιολογικ� προι�ντα και κυρ�ως επεξεργασμ�να τρ�φιμα που αποτελο�ν απλ� προ�ον διαφημιστικ�ς κορο�δ�ας και εκμετ�λλευσης. Για παρ�δειγμα, Βιολογικ�ς ζωμ�ς κ�τας, Βο�τυρο γ�λακτος, Κρ�μα γ�λακτος, Σαλ�μι Α�ρος...Ουγγαρ�ας, Χαμ γαλοπο�λας, Πατατ�κια με γε�ση «βιολογικ�ς» ρ�γανης, Βιολογικ� σοκολ�τα γ�λακτος κ.�...
�ραγε δεν μας ενδιαφ�ρει πλ�ον το κορεσμ�νο (και εξαιρετικ� ανθυγιειν�) λ�πος 80 γραμμ�ρια στα 100 του βουτ�ρου δι�τι οι αγελ�δες εκτρ�φηκαν κ�τω απ� συνθ�κες βιολογικ�ς εκτροφ�ς; Ο�τε το... αλ�τι στο ζωμ� κ�τας δι�τι τα �χνη αφυδατωμ�νων λαχανικ�ν που περι�χονται ε�ναι βιολογικ�ς καλλι�ργειας; Ο�τε τα υδρογονωμ�να φυτικ� �λαια στα πατατ�κια ρ�γανης ο�τε η ζ�χαρη στη σοκολ�τα δι�τι προ�λθε απ� ζαχαροκ�λαμο βιολογικ�ς καλλι�ργειας και ολ�παχο γ�λα απ� αγελ�δες που β�σκουν στο… Μικρ� Σπ�τι στο Λιβ�δι χωρ�ς αντιβιοτικ�;! Η λ�ξη «βιολογικ�» μπορε� επομ�νως, κ�ποιες φορ�ς, να δ�νει �λλοθι και αξ�α σε ανθυγιειν� απ� τη φ�ση τους προ��ντα!
Η Επιστ�μη Τροφ�μων δεν ε�ναι κατ� της βιολογικ�ς καλλι�ργειας, ο�τε της βιολογικ�ς εκτροφ�ς ζ�ων που μπορε� να �χει μακροπρ�θεσμα οφ�λη στο περιβ�λλον (και κατ’ επ�κταση σε μας) � στην τσ�πη του παραγωγο� που ανακυκλ�νει τα προ��ντα του. Δεν ε�ναι κατ� των ανθρ�πων που με μερ�κι, φροντ�δα, πολ� κ�πο και �ραμα για �να καλ�τερο α�ριο επενδ�ουν στον τομ�α αυτ�. Αντ�θετα τους εκτιμ� και τους ενθαρρ�νει. Ε�ναι �μως κατ� της αθ�μιτης «βιολογικ�ς» υπερβολ�ς και εμπορ�ας που �χει γ�νει εργαλε�ο εκμετ�λλευσης της �γνοιας αλλ� και της μεγ�λης πρ�σφατης στροφ�ς του κ�σμου προς εξε�ρεση πιο ποιοτικ�ν και πιο υγιειν�ν τροφ�μων.
Οι καταναλωτ�ς πρ�πει να μ�θουν να αναγνωρ�ζουν π�τε υπ�ρχει «βιολογικ�» παραπλ�νηση, και οι παραγωγο� να χρησιμοποιο�ν τον �ρο με την απαιτο�μενη φειδ�. Η επιλογ� της στροφ�ς προς την καταν�λωση ποικιλ�ας φρο�των και λαχανικ�ν ε�ναι σωστ� και θεμιτ�. Τουλ�χιστον 5 μερ�δες την ημ�ρα μπορο�ν να μας προσφ�ρουν �να σωρ� οφ�λη! Αν το κομπ�δεμα μας αρκε� ας στραφο�με και βιολογικ�. Απλ� δεν μας περιμ�νει κ�τι καλ�τερο στην στροφ�. �, τουλ�χιστον, ακ�μη δεν υπ�ρχουν σαφε�ς αποδε�ξεις.
�τσι κι αλλι�ς ε�μαστε κερδισμ�νοι...
Κ�ποιος θα σκεφτ�ταν �τι δεν υπ�ρχει καν�νας λ�γος το γ�λα να γ�νει αντικε�μενο διαφωνι�ν για το αν ε�ναι επιβλαβ�ς � καλ� για την υγε�α. Κι �μως! Υπ�ρχουν δ�ο αντιμαχ�μενες πλευρ�ς. Αυτο� που υποστηρ�ζουν �τι το γ�λα ε�ναι �να δηλητ�ριο και �τι �πως το μητρικ� γ�λα ε�ναι μ�νο για τα βρ�φη �τσι και το αγελαδιν� ε�ναι μ�νο για τις μικρ�ς αγελ�δες!
Η �λλη πλευρ� υποστηρ�ζει �τι η καταν�λωση γ�λακτος �χει πολλ�ς και δι�φορες ευεργετικ�ς επιπτ�σεις στην υγε�α του ανθρ�που. Δυστυχ�ς, αυτ� η αντιπαλ�τητα εμπερι�χει περισσ�τερο συμφ�ροντα και δεν �χει ουσιαστικ�ς επιστημονικ�ς β�σεις. Απ� τη μ�α ε�ναι οι γαλακτοβιομηχαν�ες που παρουσι�ζουν το γ�λα ως απαρα�τητο καθημεριν� τρ�φιμο και απ� την �λλη οι οργαν�σεις για τα δικαι�ματα των ζ�ων που προτ�σσουν την καταπ�τηση των δικαιωμ�των των ζ�ων και δ�νουν «θαν�σιμους» χαρακτηρισμο�ς στο γ�λα.
Το σ�γουρο ε�ναι �τι ε�ναι ε�κολο να «αποδε�ξεις» αυτ� που ισχυρ�ζεσαι αν –προσεκτικ�– επιλ�γεις τις επιστημονικ�ς �ρευνες που υποστηρ�ζουν τα επιχειρ�ματα σου και να αγνοε�ς εντελ�ς αυτ�ς που τα απορρ�πτουν! �τσι καταλ�γουμε σε �ναν φα�λο κ�κλο του ρ�ματος παραπλαν� και �λοι μας παραπλανο�μαστε παρ�α!
Το γ�λα κατηγορε�ται �τι περι�χει κορεσμ�να λιπαρ�, �τι η καταν�λωση γ�λακτος –λ�γω των κορεσμ�νων λιπαρ�ν που περι�χει– αυξ�νει τις πιθαν�τητες καρδιακ�ν εμφραγμ�των, καρκ�νου του προστ�τη, διαβ�τη, αυτισμο� και �να σωρ� �λλων παθ�σεων. Απ� την �λλη, λ�γεται �τι προστατε�ει απ� τα κατ�γματα, μει�νει τις πιθαν�τητες εμφ�νισης καρδιακ�ν προβλημ�των.
Τι ε�ναι τελικ� αλ�θεια;
Το κρ�ας και γενικ� τα ζω�κ� προ��ντα, ε�ναι πλο�σια πηγ� κορεσμ�νων λιπαρ�ν που πρ�πει να καταναλ�νουμε με φειδ�. ΑΛΛΑ, ως καταναλωτ�ς �χουμε την επιλογ� του γ�λακτος με χαμηλ� λιπαρ� � ακ�μα και χωρ�ς λιπαρ�. Το γ�λα προκαλε� στομαχικ� προβλ�ματα σε μια μερ�δα του πληθυσμο� με δυσανεξ�α στη λακτ�ζη που ε�ναι το σ�κχαρο στο γ�λα. ΑΛΛΑ, ο καταναλωτ�ς �χει την επιλογ� του γ�λακτος χωρ�ς λακτ�ζη. Το γ�λα ε�ναι πλο�σια πηγ� ασβεστ�ου ε�κολα απορροφ�σιμου απ� τον οργανισμο. Οπ�τε ε�ναι και απαρα�τητο καθημεριν� τρ�φιμο, �πως αναφ�ρουν δι�φορες πηγ�ς. Ο Παγκ�σμιος Οργανισμ�ς Υγε�ας αναφ�ρει �τι πρ�πει να πα�ρνουμε μ�σω της διατροφ�ς μας το ελ�χiστο 700mg ασβεστ�ου ημερησ�ως και αυτ� μπορε� να γ�νει απ� δι�φορες πηγ�ς ασβεστ�ου.
Ενδεικτικ�
|
1 ποτ�ρι �παχο γ�λα περι�χει |
355mg |
|
1 μικρ� γιαο�ρτι |
230mg |
|
2 σαρδ�λες κονσ�ρβας (με τα κ�κκαλ� τους) |
260mg |
|
1 κουταλ�κι ταχ�νι |
130mg |
|
Σπαν�κι 90γρ. |
130mg |
Eιδικ� για το σπαν�κι, το ασβ�στιο ε�ναι ελ�χιστα �ως καθ�λου απορροφ�σιμο ε�κολα λ�γω κ�ποιων �λλων ουσι�ν που περι�χονται και παρεμποδ�ζουν την απορρ�φησ� του. Το μπρ�κολο περι�χει ασβ�στιο που ε�ναι ε�κολα απορροφ�σιμο παρ�λο που περι�χει 34 mg μ�νο! Αντ�θετα το γ�λα ε�ναι καλ� πηγ� πρωτειν�ν και πολ� καλ� πηγ� απορροφ�σιμου ασβεστ�ου!
Οχι η μ�νη �μως...
Ακ�μα �να πρ�γμα που ε�ναι γεγον�ς ειναι �τι πολλ�ς �ρευνες δεν βρ�καν να μει�νεται το ρ�σκο της εμφ�νισης οστεοπ�ρωσης στα κ�κκαλα με την α�ξηση της καταν�λωσης γ�λακτος χωρ�ς αυτ� να σημα�νει �τι το ασβ�στιο δεν ε�ναι απαρα�τητο στον οργανισμ�. Περισσ�τερο απαρα�τητη μ�λλον ε�ναι η συστηματικ� �σκηση και το περπ�τημα παρ� αυτ� και μ�νη η καταν�λωση γ�λακτος. Ενδεικτικ� να αναφ�ρουμε �τι παρ�λο που η ημερ�σια πρ�σληψη ασβεστ�ου σε χ�ρες �πως η Ινδ�α, Ιαπων�α υπολογ�ζεται χαμηλ�τερα των 300mg, τα περιστατικ� οσττεοπ�ρωσης ε�ναι πολ� μικρ�!
Γενικ� συμπ�ρασμα ε�ναι να διαβαζουμε πολ�, να ακο�με τα π�ντα και απ� τις 2 αντιμαχ�μενες πλευρ�ς αλλ� να μ�θουμε να φιλτρ�ρουμε τις πληροφορ�ες που λαμβ�νουμε και να βγ�ζουμε τα δικ� μας συμπερ�σματα. Δυστυχ�ς η λ�ξη παραπλ�νηση κ�θε λ�γο και λιγ�κι μας χτυπ� την π�ρτα. Μην την αφ�νουμε να στρογγυλοκ�θεται κι�λας!
