Μια ε�κολη και υγιειν� λ�ση για να �χετε �λο το Χειμ�να �τοιμο ζωμ� λαχανικ�ν χωρ�ς συντηρητικ� και με �τι μυρωδικ� θ�λετε, απλ�ς... κλε�νετε �λα τα φρ�σκα υλικ� της μ�νας γης, σε μικρο�ς κρυστ�λλινους κ�βους και... παγ�νετε την φρεσκ�δα και τη μυρωδι� αλλ� και τη γε�ση �πως και τα συστατικ� της... Πως; Ρ�χνετε �λα τα υλικ� που θ�λετε να αναμε�ξετε, σε �να μπλ�ντερ, αναδε�ετε, φτι�χνετε �ναν ενια�ο ζωμ�, τον μοιρ�ζετε σε παγοκυψ�λες και …ï¿½τοιμος ο δικ�ς σας, φρ�σκος και σπιτικ�ς ζωμ�ς! Μπορε�τε να το διατηρ�σετε στους καταψ�κτες ολ�κληρο το Χειμ�να και να τον επαναφ�ρετε στην... �νοιξη, κ�θε φορ� που θ�λετε, απλ�ς ξεπαγ�νοντας τους κ�βους.
Π�με �μως και στην πρ�ξη.
Ζωμ�ς Λαχανικ�ν
1. Δ�στε σε τουλπ�νι 2 κο�τες σο�πας χοντροσπασμ�νο πιπ�ρι.
2. Κ�ψτε �λα τα τα λαχανικ� σε χοντρ� κομμ�τια και περιχ�στε με νερ� που να τα σκεπ�ζει (2-3 λ�τρα). Μπορε�τε να β�λετε λαχανικ� �πως πρ�σα, κρεμμ�δια, κολοκυθ�κια, πιπερι�, καρ�τα, σ�λινο, μανιτ�ρια, μα�νταν�, θυμ�ρι, δ�φνη.
3. Βρ�στε 35-40 λεπτ�, να μαλακ�σουν πολ� τα λαχανικ�. Βγ�λτε τα με τρυπητ� κουτ�λα και πετ�ξτε τη δ�φνη, το τουλπ�νι με το πιπ�ρι και το κλων�ρι θυμ�ρι. Κρατ�στε το ζωμ�.
4. Περ�στε �λα τα υπ�λοιπα λαχανικ� στο μ�λο, απ� τις μεγαλ�τερες τρ�πες, και β�λτε τα π�λι στο ζωμ�. Βρ�στε �λλα 30-40 λεπτ�, για να με�νει περ�που μισ� ζουμ�. Αν θ�λετε ζωμ� δι�φανο, περ�στε τον απ� σ�τα στρωμ�νη με βρεγμ�νο τουλπ�νι, και παγ�στε.
5. Για πυκν� ζωμ�, λι�στε στο μ�ξερ τα λαχανικ� και αδει�στε τα σε κουπ�κια � σε θ�κες για παγ�κια.
6. Αφ�στε να κρυ�σει ο ζωμ�ς και β�λτε τον στην κατ�ψυξη. Βγ�λτε απ� τις θ�κες και κρατ�στε σε ειδικ�ς σακο�λες στην κατ�ψυξη.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Αν�λογα με το γο�στο σας, �ταν ξεπαγ�σετε το ζωμ�, θα προσθ�σετε επιπλ�ον σκ�ρδο (η γε�ση του ελαττ�νεται στην κατ�ψυξη), πιπ�ρι, ξ�δι και σ�λτσα σ�για, για να κ�νετε νοστιμ�τατες σο�πες, σ�λτσες � μαγειρευτ�.
Το ζουμ� της συνταγ�ς... βρ�σκεται στον ζωμ�!
